город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13трюфель 11горбуша 1яблоки 1яйцо 10говядина 7сливки 7гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5сыр 5яблоко 5цукаты 4картофель 4томат 3ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2хлеб 2утка 2сливочный сыр 2свекла 2рыба 2зелень 2авокадо 2помидор 2артишок 2гребешок 2креветка 2креветки 2лисичка 2мёд 2палтус 2полба 1ростбиф 1ром 1рис 1пшено 1пудра из фундука 1савойская капуста 1перец 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1орех 1огурец 1мука 1орзо 1яичный белок 1сахар 1тыквенные семечки 1молоко 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1цветная капуста 1хумус 1томаты вяленые 1сельдерей 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1морковь 1зелёная гречка 1мозговая кость 1брусника 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1грибы 1блин 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1грецкий орех 1груша 1миндальная мука 1курица 1миндаль 1мацони 1маргарин 1майонез 1лук 1лисички 1куриная печень 1дрожжи 1кукуруза 1кролик 1крахмал 1краб 1киноа 1капуста 1кабачок 1яйцо куриное 1
Техника
жарка 34эмульгирование 22запекание 21выпекание 18взбивание 17маринование 14карамелизация 13загущение 12варка 10томление 9выпаривание 7замес 7сушка 3ферментация 3тушение 3стабилизация 3замораживание 3бланширование 3прогревание 3гриль 2копчение 2пюрирование 2формовка 2охлаждение 1сифон 1расстойка 1процеживание 1протирание 1вяление 1инфузия 1замачивание 1желирование 1вакуумирование 1ароматизация 1су-вид 1
Оборудование
блендер 17вакууматор 10конвекционная печь 9варочная плита 8миксер 8духовая печь 7индукционная плита 7планетарный миксер 6пароконвектомат 6духовой шкаф 6плита газовая 5блендер/комбайн 4фритюрница 4блендер/термомикс 3сотейник 3су-вид оборудование 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2сифон 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2конвектомат 2пароварка 1чугунная сковорода 1хоспер 1холодильник 1тестомес 1сковорода 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1мясорубка 1мультиварка/пароварка 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Парфе из куриной печени, трюфель, бриошь
Ирина Цынтарюк
Тартар из говядины с лисичками и трюфелем
Дмитрий Голенин
Капуста с черным трюфелем
Дмитрий Голенин
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Карпаччо из цветной капусты с трюфельной заправкой
Джузеппе Дави
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко