Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
горячая закуска 4блины 2горячее 2основное блюдо 2суп 2выпечка 1десерт 1закуска 1салат 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6армянская 1европейская 1итальянская 1русская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
пармезан 13манго 12горох 4мацони 4рис 5маракуйя 4морковь 4помидор 3яйцо 3сливки 3картофель 3креветка 3зелень 3авокадо 3сливочный сыр 2тыква 2томат 2тесто 2трюфель 2свекла 2говядина 2нут 2кокос 2гребешок 2огурец 2морошка 1мука 1орзо 1паста 1полба 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1свинина 1хлеб 1сладкий перец 1спаржа 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1шоколад 1шпинат 1щавель 1яблоко 1лук 1мозговая кость 1вол 1лосось 1булгур 1айран 1ананас 1артишок 1базилик 1баклажан 1баранина 1блин 1брюссельская капуста 1говяжий бульон 1лайм 1гранола 1гриб 1груздь 1зелёная гречка 1имбирь 1йцо 1кабачок 1клубника 1кокосовое молоко 1ягода 1
Техника
эмульгирование 13жарка 13варка 11маринование 10взбивание 8замораживание 8карамелизация 7запекание 6желирование 5томление 5загущение 4охлаждение 4стабилизация 4настаивание 3пюрирование 2сушка 2выпаривание 2прогревание 2инфузия 2замес 2бланширование 1выпекание 1вяление 1гриль 1копчение 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 15шоковая заморозка 6вакууматор 6варочная плита 4плита газовая 4газовая плита 3пароконвектомат 3рисоварка 3сифон 3индукционная плита 2фритюрница 2конвекционная печь 2су-вид оборудование 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2дегидратор 2планча 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1холодильник 1
пармезан ×манго ×горох ×мацони ×Сбросить всё