город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13лук 12манго 12горох 4огурец 11яйцо 11картофель 6морковь 6говядина 5сливки 5томат 4свекла 4рис 4маракуйя 4креветка 4авокадо 3помидор 3утка 3яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2свинина 2лосось 2мука 2гриб 2баранина 2гребешок 2кокос 2зелень 2кабачок 2индейка 2полба 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1ревень 1пшеница 1перец болгарский 1печень трески 1паста трюфельная 1салат 1паста 1орзо 1омуль 1нут 1паста карри 1ягода 1салатный микс 1цукини 1моцарелла 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1сельдерей 1хумус 1хрен 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1сладкий перец 1сибас 1муксун 1имбирь 1морской гребешок 1булгур 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1брюссельская капуста 1джем 1брокколи 1бриошь 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1ананас 1грибы 1зелёная гречка 1морошка 1куриное мясо 1мозговая кость 1миндальное молоко 1масло подсолнечное 1малина 1майонез 1лайм 1курдючный жир 1зеленый горошек 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1кинза 1каперс 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 25эмульгирование 23варка 17маринование 16взбивание 13запекание 12карамелизация 12замораживание 9стабилизация 8томление 8охлаждение 7желирование 6выпаривание 4гриль 4копчение 4тушение 4пюрирование 3сушка 3загущение 3инфузия 3бланширование 3замес 2настаивание 2прогревание 2вакуумирование 1выпекание 1вяление 1кляр 1обжиг 1протирание 1процеживание 1сифон 1соление 1су-вид 1темперирование 1
Оборудование
блендер 22варочная плита 11вакууматор 10шоковая заморозка 7су-вид оборудование 6пароконвектомат 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4индукционная плита 4сифон 4блендер/термомикс 3газовая плита 3конвекционная печь 3рисоварка 3угольный гриль/хоспер 3плита 2холодильник 2фритюрница 2плита газовая 2печь 2дегидратор 2гриль 2духовка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1фритюр 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1морозильная камера 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1конвектомат 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов