Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

85 записей

Категория блюда
десерт 11блины 8горячая закуска 8выпечка 6горячее 5закуска 5суп 3основное блюдо 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1салат 1
Кухня
авторская 11русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты5
мука 56пармезан 13манго 12горох 4яблоки 1яйцо 42сливки 9молоко 8изюм 7картофель 6морковь 6сметана 5творог 5яблоко 4говядина 4рис 4маракуйя 4лосось 4томат 3ягода 3шпинат 3тыква 3банан 3сливочный сыр 3свекла 3помидор 3креветка 3авокадо 3огурец 2яйцо куриное 2шоколад 2цукат 2фисташка 2спаржа 2сливочное масло 2ряженка 2трюфель 2мёд 2крахмал 2краб 2кокос 2клубника 2кабачок 2зелень 2гребешок 2гриб 2маскарпоне 2попкорн 1рыба 1ростбиф 1ром 1редис 1пудра из фундука 1орзо 1полба 1пекан 1паста карри 1паста 1сахар 1орех 1оливка 1оленина 1облепиха 1савойская капуста 1сыр 1свинина 1хумус 1моцарелла 1яичный белок 1шиповник 1чечевица 1черешня 1цветок цукини 1хлеб 1сладкий перец 1финик 1утиная печень 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сухофрукт 1нут 1груша 1морошка 1булгур 1грецкий орех 1гранола 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1имбирь 1блин 1баранина 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1мозговая кость 1курага 1мисо-паста 1миндаль 1малина 1майонез 1лук 1лайм 1курица 1крем-сыр 1кальмар 1креветки 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
взбивание 35жарка 35эмульгирование 26выпекание 24запекание 22карамелизация 21варка 17маринование 14ферментация 14стабилизация 12замораживание 12загущение 12охлаждение 11томление 9желирование 8замес 6расстойка 6бланширование 5настаивание 5гриль 4сушка 4тушение 3копчение 3инфузия 3пюрирование 3брожение 2выпаривание 2прогревание 2протирание 2сифон 2формовка 2пастеризация 1су-вид 1соление 1процеживание 1пропитка 1заваривание 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 30планетарный миксер 19конвекционная печь 16духовой шкаф 10индукционная плита 10вакууматор 9шоковая заморозка 8пароконвектомат 7холодильник 7конвектомат 6плита газовая 5миксер 5духовка 5варочная плита 5газовая плита 4гриль 4сифон 4фритюрница 4блендер/комбайн 3дегидратор 3рисоварка 3су-вид оборудование 3фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2плита 2мясорубка 2миксер планетарный 2блендер/термомикс 2вафельница 2планча 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×манго ×горох ×яблоки ×Сбросить всё