город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13лук 12горох 4яблоки 1омуль 1яйцо 11огурец 9картофель 6говядина 5сливки 5морковь 5свекла 4помидор 3томат 3утка 3свинина 2хлеб 2тесто 2сливочный сыр 2трюфель 2рис 2креветка 2кабачок 2индейка 2баранина 2гриб 2мука 2гребешок 2пудра из фундука 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1ревень 1пшеница 1перец болгарский 1полба 1печень трески 1паста трюфельная 1паста карри 1паста 1орзо 1савойская капуста 1рыба 1цукини 1салат 1цветок цукини 1яичный белок 1яблоко 1юдзу 1муксун 1шпинат 1чеснок 1хумус 1салатный микс 1хрен 1тыква 1телячье сердце 1сыр 1спаржа 1сибас 1сельдерей 1эдамаме 1креветки 1моцарелла 1булгур 1грибы 1гречка 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1брюссельская капуста 1зелёная гречка 1брокколи 1бриошь 1боб 1блин 1базилик 1артишок 1авокадо 1джем 1зеленый горошек 1морской гребешок 1майонез 1мозговая кость 1миндальное молоко 1мёд 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1лосось 1зелень 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукурузная лепешка 1крахмал 1краб 1кинза 1каперс 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 24эмульгирование 19варка 15маринование 13запекание 12карамелизация 10взбивание 9стабилизация 7томление 7выпаривание 4гриль 4замораживание 4копчение 4тушение 4охлаждение 3сушка 3инфузия 3бланширование 3выпекание 2желирование 2загущение 2замес 2прогревание 2пюрирование 2протирание 1соление 1сифон 1процеживание 1вяление 1обжиг 1настаивание 1кляр 1вакуумирование 1су-вид 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 10вакууматор 10су-вид оборудование 6духовой шкаф 5пароконвектомат 5индукционная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3печь 2плита газовая 2плита 2шоковая заморозка 2конвекционная печь 2дегидратор 2гриль 2блендер/термомикс 2духовка 2планча 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1миксер 1конвектомат 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Ребра свиные
Павел Федотов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Салат из помидоров с красным луком
Владимир Петренко
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут