город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12горох 4хрен 2яблоки 1огурец 11яйцо 9морковь 6говядина 5картофель 5креветка 4маракуйя 4рис 4свекла 4авокадо 3гребешок 3сливки 3томат 3трюфель 2яблоко 2хлеб 2тыква 2сливочный сыр 2мука 2кокос 2кабачок 2зелень 2помидор 2индейка 2ром 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1пудра из фундука 1рисовая мука 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1сибас 1свинина 1шпинат 1сладкий перец 1чечевица 1яичный белок 1ягода 1омуль 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1чеснок 1спаржа 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1утка 1тесто 1телячье сердце 1орзо 1кокосовое молоко 1нут 1брюссельская капуста 1гранола 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1гриб 1боб 1блин 1баранина 1базилик 1артишок 1ананас 1гречка 1зелёная гречка 1муксун 1лосось 1морской гребешок 1морошка 1мозговая кость 1мёд 1майонез 1лук 1лайм 1зеленый горошек 1кукурузная лепешка 1креветки 1крахмал 1краб 1клубника 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 18варка 16маринование 14взбивание 11запекание 10замораживание 9карамелизация 9стабилизация 7томление 7желирование 5охлаждение 5сушка 4копчение 3инфузия 3загущение 3выпаривание 3бланширование 3гриль 2настаивание 2пюрирование 2выпекание 1вяление 1замес 1кляр 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 17варочная плита 8вакууматор 8шоковая заморозка 6пароконвектомат 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4индукционная плита 4сифон 4су-вид оборудование 4конвекционная печь 3рисоварка 3плита газовая 2фритюрница 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1гриль 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовка 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут