город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12рыба 8горох 4яблоки 1огурец 12яйцо 11картофель 7морковь 6говядина 5рис 5сливки 4креветка 4свекла 4маракуйя 4авокадо 4томат 3салат 2хлеб 2тыква 2трюфель 2тесто 2спаржа 2сливочный сыр 2яблоко 2помидор 2мука 2кокос 2кабачок 2индейка 2зелень 2орзо 2гриб 2гребешок 2ром 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1полба 1рисовая мука 1пшено 1пшеница 1пудра из фундука 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1сладкий перец 1хумус 1телячье сердце 1утка 1хрен 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1ягода 1яичный белок 1нут 1омуль 1имбирь 1муксун 1зелёная гречка 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гречка 1зеленый горошек 1морской гребешок 1клубника 1кокосовое молоко 1краб 1крахмал 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1лайм 1лосось 1лук 1майонез 1мёд 1мозговая кость 1морошка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 22варка 17маринование 16запекание 15взбивание 11карамелизация 11замораживание 10стабилизация 8томление 8охлаждение 6бланширование 5выпаривание 5желирование 5сушка 4копчение 4загущение 4инфузия 4гриль 3настаивание 2пюрирование 2тушение 2обжиг 1сифон 1протирание 1прогревание 1глазирование 1кляр 1замес 1замачивание 1вяление 1выпекание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 20вакууматор 9варочная плита 8конвекционная печь 6шоковая заморозка 6индукционная плита 5пароконвектомат 5блендер/комбайн 4духовой шкаф 4рисоварка 4сифон 4су-вид оборудование 4плита (газовая или индукционная) 3фритюрница 3плита газовая 2сотейник 2газовая плита 2духовка 2дегидратор 2блендер/термомикс 2печь 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1блинница 1хоспер/мангал 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Минестроне
Симоне Ди Майо
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов