Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

89 записей

Категория блюда
десерт 10блины 8выпечка 6горячая закуска 6горячее 5закуска 5салат 5суп 4холодная закуска 4основное блюдо 3завтрак 1кулич 1
Кухня
авторская 12русская 9итальянская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты5
мука 56редис 17пармезан 13горох 4яблоки 1яйцо 49огурец 9сливки 9картофель 8молоко 8морковь 7говядина 7изюм 7свекла 5сметана 5творог 5яблоко 4сливочный сыр 3шпинат 3томат 3банан 3помидор 3лосось 3краб 3кабачок 3индейка 3спаржа 2яйцо куриное 2ягода 2цукат 2хлеб 2фисташка 2трюфель 2рис 2сливочное масло 2гребешок 2мёд 2маскарпоне 2креветка 2крахмал 2гриб 2ряженка 2ром 1сибас 1свинина 1сахар 1салат 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1попкорн 1рисовая мука 1пшеница 1пудра из фундука 1полба 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1паста 1орзо 1сыр 1сухофрукт 1яичный белок 1сыр надуги 1цукини 1яичный желток 1омуль 1юдзу 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1черешня 1цветок цукини 1тархун 1хумус 1хрен 1финик 1утка 1утиная печень 1тыква 1тесто 1телячье сердце 1творожный сыр 1орех 1капуста 1оливка 1булгур 1груша 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1зеленый горошек 1брокколи 1боб 1блин 1баранина 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1авокадо 1абрикос 1зелёная гречка 1зелень 1оленина 1майонез 1облепиха 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1мозговая кость 1мисо-паста 1миндаль 1малина 1курица 1кальмар 1курага 1кукурузная лепешка 1крем-сыр 1креветки 1крабовое мясо 1колбаска 1клубника 1кефир 1каперсы 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 38взбивание 32эмульгирование 30выпекание 24запекание 24варка 22карамелизация 20маринование 15стабилизация 14ферментация 14загущение 11томление 10замораживание 8охлаждение 8бланширование 7замес 6расстойка 6гриль 5копчение 5сушка 5настаивание 4инфузия 4желирование 4выпаривание 3тушение 3брожение 2прогревание 2протирание 2сифон 2формовка 2пассерование 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1заваривание 1обжиг 1конфи 1кляр 1замачивание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 26планетарный миксер 19конвекционная печь 15индукционная плита 12духовой шкаф 11вакууматор 10пароконвектомат 9варочная плита 8конвектомат 6холодильник 6су-вид оборудование 5плита газовая 5духовка 5миксер 5блендер/комбайн 4газовая плита 4гриль 4сифон 4дегидратор 3плита 3фритюрница 3шоковая заморозка 3печь 2плита (газовая/индукционная) 2фритюр 2мясорубка 2вафельница 2миксер планетарный 2планча 1угольный гриль/хоспер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1рисоварка 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь с паром 1печь (жарочная) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
мука ×редис ×пармезан ×горох ×яблоки ×Сбросить всё