город
Москва
Ингредиенты5
утка 17редис 17пармезан 13горох 4яблоки 1огурец 12яйцо 11морковь 7говядина 6картофель 6свекла 4сливки 4яблоко 3томат 3хлеб 3трюфель 3мука 2тесто 2сливочный сыр 2сельдерей 2рис 2помидор 2паста 2лук 2кабачок 2индейка 2груша 2гриб 2гребешок 2апельсин 2базилик 2креветка 2салат 1ревень 1рыба 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1полба 1пшено 1пшеница 1пудра из фундука 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1савойская капуста 1яичный белок 1свинина 1сибас 1сморчок 1спаржа 1телячье сердце 1тыква 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1шпинат 1эдамаме 1юдзу 1муксун 1омуль 1зеленый горошек 1морской гребешок 1горошек 1авокадо 1айва 1артишок 1баранина 1батат 1блин 1боб 1брокколи 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горох-маш 1гречка 1мозговая кость 1крыжовник 1мёд 1майонез 1лук шалот 1лапша 1кумкват 1кукурузная лепешка 1креветки 1джем 1крахмал 1краб 1кешью 1кейл 1зелень 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 24эмульгирование 20запекание 19варка 17маринование 16карамелизация 11томление 10взбивание 9стабилизация 6копчение 6выпаривание 6бланширование 5гриль 5тушение 5замораживание 4охлаждение 4сушка 4конфи 3инфузия 3загущение 3желирование 3настаивание 2соление 2прогревание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1кляр 1опаливание 1обжиг 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1ферментация 1
Оборудование
блендер 15вакууматор 11варочная плита 9пароконвектомат 7духовой шкаф 6су-вид оборудование 6плита газовая 5духовка 4индукционная плита 4блендер/комбайн 3газовая плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3плита 2холодильник 2фритюрница 2дегидратор 2конвекционная печь 2гриль 2горелка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1сковорода 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1планетарный миксер 1вода горячая (для запаривания) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1миксер 1мангал 1коптильня 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1блинница 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Минестроне
Симоне Ди Майо
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Гороховый суп с копченостями
примерное 2 часа 15 минут
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов