город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
хлеб 21пармезан 13орех 9горошек 7яйцо 9картофель 6огурец 4помидор 4свекла 4сливки 4сыр 4нут 3шпинат 3трюфель 3сливочный сыр 3артишок 3морковь 3гребешок 3говядина 3авокадо 3мука 2тунец 2ростбиф 2редис 2перец 2томат 2лосось 2краб 2кокос 2креветка 2йогурт 2гриб 2рукола 1сассапарель 1сало 1савойская капуста 1рыба 1полба 1рис 1релиш 1перепелиное яйцо 1пастрами 1паста 1осьминог 1семга 1спаржа 1сливочное масло 1сметана 1сыр чеддер 1телятина 1тесто 1тыква 1утиная гудка 1утка 1форель 1хумус 1цветок цукини 1яблоко 1ягода 1омуль 1орзо 1зелёная гречка 1окунь 1груша 1арбуз 1базилик 1баклажан 1банан 1баранина 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горчица 1зелень 1огурец малосольный 1индейка 1инжир 1капуста 1капуста квашеная 1кефир 1крыжовник 1курица 1лангуст 1листовой салат 1майонез 1малина 1мозговая кость 1нельма 1яичный белок 1
Техника
жарка 23эмульгирование 20варка 15маринование 15запекание 13взбивание 9карамелизация 9гриль 5желирование 5замораживание 5стабилизация 5сушка 5бланширование 4копчение 4прогревание 3томление 3соление 3охлаждение 3выпаривание 3загущение 3вяление 2дегидратация 2инфузия 2протирание 2сифон 2панировка 1ферментация 1пюрирование 1процеживание 1припускание 1замес 1обжиг 1на пару 1конфи 1вымачивание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 16вакууматор 11пароконвектомат 9индукционная плита 7су-вид оборудование 7варочная плита 5конвекционная печь 5гриль 4дегидратор 4духовка 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3плита (газовая или индукционная) 2угольный гриль/хоспер 2духовой шкаф 2планетарный миксер 2печь 2блендер/комбайн 2печь (конвекционная/конвектомат) 1шейкер 1холодильник 1фритюрница 1термомикс 1сотейник 1сифон для эспумы 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1миксер 1коптильная печь 1кастрюля 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1горелка 1газовая плита 1блендер/термомикс 1шоковая заморозка 1
Сэндвич с пастрами
Яйца по-турецки
Анна Родионова
Тюря на квасе с форелью слабой соли и салом из клыкача
Роман Чистов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Брускетта с утиным хамоном и инжиром
примерное 10 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Хруст с тартаром из гребешка
Евгений Кузнецов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Легендарная брускетта с ростбифом и фирменным соусом конфи от шефа
Сергей Сущенко
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Пожарские котлеты
примерное 2 часа 30 минут
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Чиабатта с креветками, яйцом пашот, соусом том ям
Евгений Ерёмин
Завтрак с крабом
Павел Ларионов
Брускетта с тунцом и авокадо
не указано
Яйца по-турецки
Екатерина Серебрякова
Злаковая брускетта со слабосоленой семгой под соусом из копченого кейла с муссом из печеного перца, с зеленой пророщенной гречкой и яйцом пашот
Андрей Колодяжный
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Тартар из лосося с маринованными артишоками
Владимир Петренко