город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
рис 30пармезан 13горошек 7яблоки 1креветка 9авокадо 6яйцо 6картофель 5сливки 5шпинат 4лосось 4помидор 4гребешок 4говядина 3гриб 3морковь 3свекла 3сыр 2яблоко 2тыква 2тунец 2трюфель 2томат 2рыба 2сливочный сыр 2осьминог 2огурец 2манго 2краб 2кальмар 2артишок 2ром 1сибас 1свинина 1савойская капуста 1ростбиф 1перец 1редис 1пудра из фундука 1полба 1спаржа 1перепелиное яйцо 1паста 1орзо 1сметана 1щавель 1страчателла 1тофу 1трюфельное масло 1угорь 1фасоль 1финик 1форель 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1черная икра 1черника 1шафран 1нут 1окунь 1кокос 1нельма 1зелень 1базилик 1бамия 1белое вино 1блин 1болгарский перец 1брокколини 1брюссельская капуста 1булгур 1виноградный лист 1вол 1говяжий бульон 1горох 1дайкон 1зелёная гречка 1индейка 1мука 1майонез 1морепродукт 1мозговая кость 1мидия 1мёд 1мацони 1маракуйя 1лук репчатый 1камбала 1лангуст 1куркума 1куриное бедро 1крахмал 1кокосовое молоко 1каракатица 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 28жарка 24варка 23маринование 16томление 15запекание 14карамелизация 11выпаривание 10взбивание 8желирование 4замораживание 4бланширование 4загущение 3инфузия 3стабилизация 3сушка 3пюрирование 2сифон 2пассерование 2припускание 2замачивание 2выпекание 1вяление 1гриль 1дегидратация 1замес 1копчение 1на пару 1панирование 1панировка 1прогревание 1протирание 1тушение 1ферментация 1формовка 1
Оборудование
блендер 21индукционная плита 11пароконвектомат 10вакууматор 9газовая плита 7рисоварка 7варочная плита 5дегидратор 4духовой шкаф 4конвекционная печь 4сотейник 4сифон 3плита газовая 3пароварка 3духовка 2кастрюля 2су-вид оборудование 2фритюрница 2планча 1хоспер 1фритюр 1тефлоновая сковорода 1сковорода 1сифон для эспумы 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1блендер/термомикс 1печь конвекционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1миксер 1гриль 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Плов из курицы с орехами кешью в тыкве
Аранчини с крабом и черной икрой
Французский яблочный пирог
Сливочный суп с угрём
примерное 50 минут
Том Ям с морепродуктами
2 минуты
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Довга (холодный летний суп)
примерное 1 час 5 минут
Овощная паэлья
примерное 45 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Черничное ризотто со страчателлой
Алексей Гуров
Заливное из красного окуня с муссом из хрена
примерное 3 часа 30 минут
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Закуска а-ля винегрет с нельмой
примерное 2 часа 30 минут
Форель с соусом из костей, бамией и брокколини
Алексей Гуров
Блин «Бохча»
Гаяне Бреиова
Сибас с иранским рисом и укропом
Александр Райлян
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Ризотто с белыми грибами
примерное 30 минут
Ризотто с креветками
примерное 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Рагу из креветок в сладком тыквенном соусе, запеченное с рисом.
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Ризотто с каракатицей
Сергей Доценко
Кокосовый биск с лобстером и сладким горошком
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Ризотто с гребешком и трюфельным маслом
Ян Бычихин
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Черное ризотто с обжаренными гребешками и креветочным соусом биск
Ян Бычихин
Омурайму с креветками
Ян Бычихин
Рисовая каша с печеным яблоком и ванилью
Родион Половников
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Ризотто венере с морепродуктами
Игорь Котов