Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
горячая закуска 6блины 5закуска 5холодная закуска 5горячее 4салат 3выпечка 2основное блюдо 2десерт 1суп 1
Кухня
авторская 10японская 4итальянская 2русская 2американская 1гавайская 1европейская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13манго 12груша 9яйцо 15картофель 10авокадо 7морковь 7рис 6креветка 5мука 5огурец 5сливки 5сыр 5яблоко 4сливочный сыр 4маракуйя 4блин 3помидор 3томат 3хлеб 3шпинат 3паста 2шоколад 2утка 2тыква 2тунец 2трюфель 2спаржа 2полба 2свекла 2палтус 2лук 2лайм 2кукуруза 2кокос 2зелень 2гребешок 2говядина 2нут 2артишок 2пастернак 1печень трески 1перепелиное яйцо 1пекан 1мозговая кость 1осьминог 1орзо 1орех 1морошка 1руколла 1миндаль 1мидия 1ростбиф 1сибас 1рыба 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1сладкий перец 1слоеное тесто 1сыр сливочный 1тесто 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1чечевица 1мандарин 1масло подсолнечное 1боттарга 1кунжут 1говяжий бульон 1айва 1ананас 1анчан 1апельсин 1арахис 1базилик 1батат 1бекон 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1гранола 1круассан 1гриб 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1икра 1имбирь 1кальмар 1кинза 1клубника 1клюква 1кокосовое молоко 1крем-сыр 1ягода 1
Техника
эмульгирование 31жарка 27маринование 22варка 20запекание 16взбивание 13карамелизация 12томление 10замораживание 9соление 8охлаждение 7стабилизация 7желирование 6сушка 6загущение 5копчение 5выпаривание 4ферментация 4пюрирование 3инфузия 3гриль 3выпекание 2прогревание 2бланширование 2настаивание 1темперирование 1сифон 1протирание 1пассерование 1опаливание 1замес 1конфи 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 27вакууматор 11индукционная плита 11варочная плита 8конвекционная печь 6пароконвектомат 6газовая плита 5холодильник 5шоковая заморозка 5сифон 4планетарный миксер 4блендер/термомикс 4гриль 3дегидратор 3духовка 3пароварка 3плита 3плита газовая 3су-вид оборудование 3фритюрница 3блендер/комбайн 3рисоварка 2тестомес 2духовой шкаф 2плита (газовая или индукционная) 2горелка 2тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь с паром 1морозильное оборудование 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1термомиксер 1
лосось ×пармезан ×манго ×груша ×Сбросить всё