Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

62 записи

Категория блюда
салат 6горячее 5основное блюдо 5горячая закуска 3суп 3холодная закуска 3закуска 2блины 1выпечка 1десерт 1пицца 1
Кухня
авторская 10французская 3русская 2еврейская 1европейская 1итальянская 1кавказская 1японская 1
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13лук 12манго 12груша 9огурец 11яйцо 11говядина 5сливки 5сыр 5утка 5свекла 4яблоко 4томат 4морковь 4маракуйя 4креветка 4картофель 4авокадо 3мука 3рис 3салат 2шоколад 2хлеб 2тыква 2трюфель 2тесто 2сливочный сыр 2полба 2помидор 2лосось 2кокос 2индейка 2зелень 2гриб 2гребешок 2паста трюфельная 1рисовая мука 1ревень 1пшеница 1печень трески 1перец болгарский 1пекан 1орех 1паста карри 1паста 1орзо 1рыба 1омуль 1нут 1муксун 1моцарелла 1морской гребешок 1ростбиф 1эдамаме 1савойская капуста 1хумус 1ягода 1юдзу 1мозговая кость 1шпинат 1чечевица 1чеснок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1салатный микс 1утиная печень 1телячье сердце 1спаржа 1слоеное тесто 1сладкий перец 1сибас 1сельдерей 1свинина 1морошка 1зеленый горошек 1миндальное молоко 1боб 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бриошь 1блин 1гранола 1бекон 1баранина 1базилик 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1горошек 1гречка 1миндаль 1креветки 1масло подсолнечное 1мандарин 1малина 1майонез 1лайм 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукурузная лепешка 1краб 1грибы 1кокосовое молоко 1клубника 1кинза 1каперс 1кабачок 1имбирь 1зелёная гречка 1джем 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 26жарка 25маринование 17карамелизация 16варка 15запекание 15взбивание 13томление 11стабилизация 9замораживание 8охлаждение 8желирование 6загущение 5сушка 5бланширование 4выпаривание 4гриль 4копчение 4тушение 3пюрирование 3инфузия 3прогревание 3выпекание 2замес 2соление 2обжиг 1темперирование 1су-вид 1сифон 1процеживание 1протирание 1опаливание 1кляр 1настаивание 1конфи 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1вакуумирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 21варочная плита 10вакууматор 9су-вид оборудование 6шоковая заморозка 6пароконвектомат 6конвекционная печь 5планетарный миксер 4сифон 4блендер/термомикс 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 3индукционная плита 3угольный гриль/хоспер 3газовая плита 3плита 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2плита газовая 2плита (газовая или индукционная) 2печь 2духовка 2дегидратор 2гриль 2горелка 2пароварка 2печь с паром 1фритюр 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1морозильная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
редис ×пармезан ×лук ×манго ×груша ×Сбросить всё