Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
салат 7десерт 5горячее 3холодная закуска 3закуска 2основное блюдо 2суп 2блины 1выпечка 1горячее блюдо 1
Кухня
авторская 8итальянская 2русская 2французская 2немецкая 1
Ингредиенты4
редис 17миндаль 16пармезан 13груша 9яйцо 16огурец 9говядина 5сливки 5сыр 5мука 4свекла 4яблоко 4морковь 3шоколад 3утка 3апельсин 3мандарин 3картофель 3базилик 3сливочный сыр 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2томат 2тесто 2полба 2салат 2гребешок 2перец 2молоко 2креветка 2индейка 2помидор 2пшеничная мука 1ростбиф 1рисовая мука 1рис черный 1рис 1рикотта 1паста карри 1пшеница 1перец болгарский 1пекан 1паста 1орзо 1орех 1омуль 1савойская капуста 1рыба 1юдзу 1сибас 1хумус 1ягода 1мята 1эдамаме 1чеснок 1черри 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1слоеное тесто 1фета 1фасоль 1утиная печень 1тофу 1телячье сердце 1спаржа 1спагетти 1нельма 1зеленый горошек 1муксун 1блин 1вол 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1белый шоколад 1горошек 1бекон 1артишок 1арбуз 1анчан 1айва 1авокадо 1абрикос 1говяжий бульон 1гречка 1мука пшеничная 1креветки 1морской гребешок 1мозговая кость 1маскарпоне 1майонез 1лимон 1кукурузная лепешка 1краб 1гриб 1клубника 1кедровые орехи 1капуста 1кабачок 1инжир 1зелень 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 25жарка 17запекание 16карамелизация 15варка 14взбивание 11маринование 11томление 11стабилизация 9бланширование 7желирование 7замораживание 6сушка 6выпекание 4загущение 4охлаждение 4копчение 3конфи 3инфузия 3выпаривание 3гриль 3вяление 2пастеризация 2прогревание 2сифон 2обжиг 1темперирование 1соление 1протирание 1опаливание 1замес 1на пару 1на водяной бане 1кляр 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 9конвекционная печь 8планетарный миксер 8варочная плита 7пароконвектомат 7блендер/комбайн 4индукционная плита 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3сифон 3конвектомат 2шоковая заморозка 2фритюр 2плита газовая 2пароварка 2духовка 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2темперирующее оборудование для шоколада 1плита (газовая/индукционная) 1плита индукционная 1расстоечная камера 1сотейник 1угольный гриль/хоспер 1термомиксер 1тестомес 1плита 1фритюрница 1холодильное оборудование 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1плита (газовая или индукционная) 1гриль-сковорода 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1микроволновая печь 1мангал 1кастрюля 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1хоспер 1
редис ×миндаль ×пармезан ×груша ×Сбросить всё