город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17пармезан 13груша 9зелень 6огурец 9яйцо 9говядина 5сыр 5свекла 4картофель 4морковь 4мука 3сливки 3утка 3яблоко 3тесто 2чеснок 2хлеб 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2полба 2креветка 2индейка 2гребешок 2бекон 2салат 2сибас 1рамиро перец 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пекан 1пшеница 1помидор 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1савойская капуста 1шпинат 1слоеное тесто 1цукини 1яичный желток 1юдзу 1эдамаме 1муксун 1шоколад 1чечевица 1цветок цукини 1соевый соус 1хумус 1хрен 1утиная печень 1тыква 1тунец 1телячье сердце 1спаржа 1омуль 1имбирь 1морской гребешок 1базилик 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1блин 1артишок 1горошек 1арбуз 1апельсин 1анчоус 1анчан 1айва 1авокадо 1говяжий бульон 1горчица 1мозговая кость 1кукурузная лепешка 1миндаль 1мацони 1мандарин 1манго 1майонез 1лисички 1креветки 1гречка 1краб 1кабачок 1инжир 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1гриб 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 20жарка 18варка 14маринование 12запекание 11карамелизация 10томление 9взбивание 7стабилизация 7сушка 5бланширование 4загущение 4выпаривание 3замораживание 3инфузия 3копчение 3охлаждение 2прогревание 2гриль 2замес 2выпекание 2вяление 1глазирование 1желирование 1заваривание 1замачивание 1кляр 1конфи 1обжиг 1опаливание 1протирание 1сифон 1соление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 11варочная плита 8вакууматор 7пароконвектомат 6планетарный миксер 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3плита газовая 3сифон 3дегидратор 2пароварка 2газовая плита 2горелка 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1гриль 1плита 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Запеченный перец рамиро в соусе тоннато
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Картофель с лисичками и беконом
примерное 60 минут
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Салат с арбузом и инжиром
примерное 15 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат «Алеко»
примерное 30 минут