Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

56 записей

Категория блюда
блины 5закуска 5холодная закуска 5горячая закуска 4горячее 4выпечка 3салат 3основное блюдо 1
Кухня
авторская 8японская 4итальянская 2русская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13груша 9яблоки 1яйцо 15картофель 10авокадо 6морковь 6мука 5рис 5сливки 5сыр 5сливочный сыр 4шпинат 3яблоко 3блин 3хлеб 3помидор 3огурец 3креветка 3свекла 2утка 2трюфель 2томат 2спаржа 2тунец 2полба 2палтус 2кукуруза 2гребешок 2говядина 2паста 2артишок 2пекан 1ром 1пудра из фундука 1печень трески 1перепелиное яйцо 1орзо 1пастернак 1осьминог 1орех 1нут 1мозговая кость 1миндаль 1ростбиф 1савойская капуста 1руколла 1рыба 1салат 1салатный микс 1сибас 1слоеное тесто 1сыр сливочный 1тесто 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1мёд 1мидия 1дайкон 1масло подсолнечное 1гриб 1айва 1анчан 1апельсин 1арахис 1базилик 1батат 1бекон 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1мандарин 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1кальмар 1кинза 1клюква 1крахмал 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1лайм 1лук 1манго 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 27жарка 25маринование 20варка 19запекание 15взбивание 9карамелизация 9томление 9соление 8стабилизация 6сушка 6копчение 5выпаривание 4загущение 4замораживание 4ферментация 4охлаждение 3инфузия 3гриль 3выпекание 3бланширование 2желирование 2прогревание 2опаливание 1сифон 1пюрирование 1протирание 1пассерование 1замачивание 1конфи 1замес 1заваривание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 11вакууматор 11варочная плита 7пароконвектомат 6газовая плита 5конвекционная печь 4планетарный миксер 4холодильник 4плита 3су-вид оборудование 3сифон 3плита газовая 3гриль 3пароварка 3духовой шкаф 3духовка 3дегидратор 3блендер/термомикс 3фритюрница 2тестомес 2горелка 2блендер/комбайн 2тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1термомиксер 1
лосось ×пармезан ×груша ×яблоки ×Сбросить всё