город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты6
редис 17пармезан 13манго 12груша 9боб 6яблоки 1огурец 11яйцо 9морковь 5яблоко 5говядина 5авокадо 4креветка 4маракуйя 4свекла 4сливки 4сыр 4тыква 4томат 3утка 3картофель 3салат 3рис 3мука 3сливочный сыр 2шоколад 2хлеб 2трюфель 2полба 2кокос 2индейка 2гребешок 2зелень 2орех 2савойская капуста 1помидор 1ростбиф 1ром 1рисовая мука 1пшеница 1пудра из фундука 1паста карри 1перец болгарский 1пекан 1паста 1орзо 1омуль 1нут 1муксун 1морской гребешок 1рыба 1шпинат 1сибас 1цукини 1яичный белок 1ягода 1мозговая кость 1юдзу 1эдамаме 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1сладкий перец 1хумус 1хрен 1утиная печень 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1слоеное тесто 1морошка 1кешью 1миндаль 1блин 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1бекон 1гриб 1банан 1базилик 1артишок 1апельсин 1анчан 1ананас 1айва 1гречка 1зелёная гречка 1мёд 1кукуруза 1маш 1мандарин 1майонез 1лук 1лосось 1лайм 1кукурузная лепешка 1креветки 1зеленый горошек 1крахмал 1краб 1кокосовое молоко 1клубника 1киноа 1кабачок 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 27жарка 20маринование 16варка 15запекание 15карамелизация 15взбивание 11томление 11замораживание 8стабилизация 8бланширование 6охлаждение 6желирование 5загущение 5сушка 5копчение 3пюрирование 3выпаривание 3инфузия 3выпекание 2гриль 2прогревание 2обжиг 1темперирование 1соление 1сифон 1протирание 1опаливание 1кляр 1настаивание 1конфи 1замес 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 7вакууматор 6конвекционная печь 6пароконвектомат 6шоковая заморозка 5сифон 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 4планетарный миксер 4блендер/термомикс 3горелка 3духовой шкаф 3индукционная плита 3пароварка 3фритюрница 3плита (газовая или индукционная) 2рисоварка 2плита газовая 2дегидратор 2плита 2духовка 2газовая плита 2печь с паром 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер 1конвекционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Анчан груша
не указано
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков