Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

35 записей

Категория блюда
горячее 3горячая закуска 2закуска 2салат 2блины 1выпечка 1десерт 1напиток 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5абхазская 1армянская 1итальянская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9зелень 6сыр 7сливки 4яйцо 4морковь 3мука 3тесто 3яблоко 3сливочный сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2свекла 2картофель 2гребешок 2говядина 2бекон 2полба 2слоеное тесто 1ростбиф 1салат 1савойская капуста 1рыба 1помидор 1рис 1рамиро перец 1перец 1пекан 1паста 1сассапарель 1шоколад 1соевый соус 1спаржа 1томат 1тунец 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1чеснок 1чечевица 1мозговая кость 1шпинат 1ягода 1яичный белок 1орзо 1имбирь 1миндаль 1булгур 1авокадо 1айва 1анчан 1анчоус 1апельсин 1арбуз 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вол 1мацони 1говяжий бульон 1горчица 1гриб 1зелёная гречка 1инжир 1кокос 1креветка 1лисички 1листовой салат 1малина 1манго 1мандарин 1яичный желток 1
Техника
жарка 13эмульгирование 13карамелизация 12запекание 11варка 9маринование 9взбивание 7томление 7загущение 5стабилизация 5сушка 4замораживание 3протирание 2прогревание 2охлаждение 2инфузия 2замес 2выпекание 2выпаривание 2бланширование 2желирование 2обжиг 1ферментация 1соление 1сифон 1опаливание 1замачивание 1копчение 1конфи 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 7конвекционная печь 6варочная плита 5пароконвектомат 5планетарный миксер 4плита газовая 3су-вид оборудование 3духовой шкаф 2сифон 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2плита (газовая или индукционная) 1шейкер 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1духовка 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×орех ×груша ×зелень ×Сбросить всё