Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

81 запись

Категория блюда
десерт 11горячая закуска 8блины 7закуска 6выпечка 5горячее 5суп 2холодная закуска 2завтрак 1кулич 1основное блюдо 1салат 1
Кухня
авторская 10русская 7итальянская 3мексиканская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
мука 56пармезан 13манго 12хала 1яйцо 41сливки 9молоко 8изюм 7сметана 5творог 5яблоко 4говядина 4маракуйя 4лосось 4картофель 4томат 3ягода 3шпинат 3тыква 3креветка 3сливочный сыр 3свекла 3рис 3морковь 3банан 3авокадо 3ряженка 2яйцо куриное 2шоколад 2фисташка 2трюфель 2спаржа 2сливочное масло 2цукат 2помидор 2клубника 2огурец 2гриб 2зелень 2гребешок 2кокос 2маскарпоне 2краб 2мозговая кость 1ростбиф 1редис 1попкорн 1полба 1пекан 1паста карри 1орзо 1паста 1орех 1рыба 1оленина 1облепиха 1нут 1моцарелла 1морошка 1оливка 1сухофрукт 1савойская капуста 1хлеб 1миндаль 1шиповник 1чечевица 1черешня 1цветок цукини 1хумус 1финик 1сахар 1утиная печень 1тимьян 1творожный сыр 1тархун 1сыр надуги 1сыр 1сладкий перец 1мисо-паста 1имбирь 1мёд 1булгур 1груша 1грецкий орех 1гранола 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1брюссельская капуста 1индейка 1блин 1базилик 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1ананас 1абрикос 1зелёная гречка 1кабачок 1масло сливочное 1крем-сыр 1малина 1майонез 1лук 1лисички 1лайм 1курица 1курага 1креветки 1кальмар 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кокосовое молоко 1кефир 1капуста 1каперсы 1яичный желток 1
Техника
взбивание 34жарка 33эмульгирование 26выпекание 23запекание 20карамелизация 19варка 14маринование 14ферментация 14стабилизация 12загущение 12замораживание 11охлаждение 11желирование 8томление 7замес 6расстойка 6бланширование 5гриль 4настаивание 4сушка 3пюрирование 3копчение 3брожение 2выпаривание 2инфузия 2прогревание 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2пастеризация 1су-вид 1соление 1процеживание 1пропитка 1глазирование 1пассерование 1конфи 1кляр 1замачивание 1заваривание 1вяление 1темперирование 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 19конвекционная печь 16индукционная плита 9духовой шкаф 8вакууматор 7холодильник 7шоковая заморозка 7конвектомат 6пароконвектомат 6варочная плита 5духовка 5сифон 4фритюрница 4гриль 4плита газовая 4миксер 4блендер/комбайн 3газовая плита 3дегидратор 3су-вид оборудование 3фритюр 2рисоварка 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2плита 2вафельница 2блендер/термомикс 2миксер планетарный 2печь с паром 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1плита (газовая или индукционная) 1печь (жарочная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жидкий азот 1вода горячая (для запаривания) 1тестомесильная машина 1
мука ×пармезан ×манго ×хала ×Сбросить всё