город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12тимьян 2хала 1огурец 11яйцо 8говядина 5креветка 4маракуйя 4свекла 4томат 3картофель 3сливки 3рис 3морковь 3авокадо 3яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2сливочный сыр 2кокос 2индейка 2гребешок 2зелень 2мука 2салат 1пшеница 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1перец рамиро 1помидор 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1савойская капуста 1шпинат 1сибас 1чеснок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1муксун 1шоколад 1чечевица 1цукини 1сладкий перец 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1телячье сердце 1спаржа 1нут 1кокосовое молоко 1морской гребешок 1брокколи 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1гриб 1блин 1базилик 1артишок 1арбуз 1анчоус 1ананас 1гречка 1зелёная гречка 1морошка 1лисички 1мозговая кость 1масло сливочное 1масло 1майонез 1лук 1лосось 1лайм 1зеленый горошек 1кукурузная лепешка 1креветки 1краб 1клубника 1кабачок 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21жарка 16маринование 14варка 13взбивание 10запекание 9замораживание 8карамелизация 7стабилизация 7желирование 5охлаждение 5томление 5копчение 3загущение 3выпаривание 3бланширование 3гриль 2инфузия 2пюрирование 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 16варочная плита 8вакууматор 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4духовой шкаф 3индукционная плита 3конвекционная печь 3фритюрница 2дегидратор 2рисоварка 2блендер/термомикс 2печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1духовка 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Копчёная мозговая кость с ростбифом и дипом из зелени
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут
Креветки темпура в соусе манго-маракуйя
Андрей Павлов
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас