Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

72 записи

Категория блюда
выпечка 7десерт 6горячая закуска 4пицца 4блины 3горячее 3закуска 3основное блюдо 3холодная закуска 2завтрак 1Каша 1салат 1суп 1
Кухня
авторская 10русская 3итальянская 2французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1мексиканская 1японская 1
Ингредиенты4
тесто 37молоко 22пармезан 13хала 1яйцо 21мука 9сливки 7говядина 6изюм 6моцарелла 5яблоко 5рикотта 5гриб 4цукаты 4сыр 3тыква 3томат 3миндаль 3сливочное масло 3пшеничная мука 3помидор 3картофель 3рыба 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2свекла 2черешня 2пшено 2артишок 2масло сливочное 2лисички 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2мука пшеничная 2авокадо 2сахар 1савойская капуста 1ростбиф 1ром 1рис 1полба 1палтус 1перец 1паста трюфельная 1паста 1осьминог 1орзо 1орех 1оливка 1сладкий перец 1творог 1сметана 1хумус 1облепиха 1шоколад 1шампиньоны 1шампиньон 1чай 1цукини 1хлеб 1спаржа 1утка 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1тимьян 1сыр творожный 1страчателла 1огурец 1грецкий орех 1морковь 1блин 1говяжий бульон 1геркулес 1вол 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1белые грибы 1горох 1баранина 1банан 1баклажан 1базилик 1арбуз 1ананас 1горгонзола 1гречка 1мозговая кость 1курица 1миндальная мука 1мёд 1мацони 1майонез 1лук 1лисичка 1кукуруза 1грибы 1краб 1кофе 1клубника 1какао 1кабачок 1зелёная гречка 1груша 1эспрессо 1
Техника
жарка 35эмульгирование 25запекание 24взбивание 21выпекание 19карамелизация 17загущение 13маринование 12варка 11томление 10замес 8ферментация 8стабилизация 6выпаривание 5замораживание 5охлаждение 5желирование 4сушка 4формовка 3прогревание 3тушение 3пастеризация 3бланширование 2копчение 2на водяной бане 2настаивание 2протирание 2пюрирование 1термическая обработка 1темперирование 1сифон 1расстойка 1гриль 1мацерация 1инфузия 1замачивание 1вяление 1вакуумирование 1фламбирование 1
Оборудование
блендер 22конвекционная печь 14варочная плита 8миксер 8планетарный миксер 8вакууматор 7духовая печь 7плита газовая 7пароконвектомат 6фритюрница 6духовой шкаф 5индукционная плита 5блендер/комбайн 4плита 4сотейник 4дегидратор 3конвектомат 3печь 3шоковая заморозка 3су-вид оборудование 2холодильник 2газовая плита 2сифон 2планча 2духовка 2чугунная сковорода 1пароварка 1хоспер 1угольный гриль/хоспер 1тестомес 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник (специализированная посуда для карамелизации) 1сотейник (как часть плиты) 1соковыжималка 1сковорода 1погружной блендер 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вафельница 1пакоджет 1мясорубка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер/блендер 1кофемашина 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1эспрессо-машина 1
тесто ×молоко ×пармезан ×хала ×Сбросить всё