город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
тесто 37пармезан 13лук 12омуль 1хала 1яйцо 11сливки 7говядина 5гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5томат 4цукаты 4сыр 4картофель 4помидор 3утка 3свекла 2ягода 2шпинат 2цветок цукини 2хлеб 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2лисички 2креветки 2креветка 2зелень 2гребешок 2авокадо 2баранина 2артишок 2огурец 2ростбиф 1перец 1редис 1ревень 1пшено 1полба 1печень трески 1орзо 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1орех 1мука 1морковь 1рис 1цукини 1савойская капуста 1тимьян 1шампиньон 1черешня 1мозговая кость 1хумус 1тыквенные семечки 1тыква 1томаты вяленые 1сыр творожный 1салатный микс 1страчателла 1спаржа 1сметана 1сливочное масло 1сладкий перец 1сельдерей 1свинина 1сахар 1молоко 1краб 1миндальное молоко 1брюссельская капуста 1грецкий орех 1горох 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1булгур 1брусника 1груша 1бриошь 1блин 1белые грибы 1баклажан 1базилик 1арбуз 1ананас 1грибы 1джем 1миндальная мука 1майонез 1миндаль 1мёд 1мацони 1масло сливочное 1масло подсолнечное 1манго 1малина 1лосось 1зелёная гречка 1лисичка 1курица 1куриное мясо 1курдючный жир 1кукуруза 1кинза 1каперс 1кабачок 1шампиньоны 1
Техника
жарка 35запекание 22эмульгирование 21взбивание 16выпекание 16карамелизация 16маринование 15загущение 10томление 9варка 9замес 7тушение 6выпаривание 4гриль 4копчение 4прогревание 4стабилизация 4сушка 3ферментация 3замораживание 3пюрирование 3охлаждение 3бланширование 2желирование 2формовка 2вакуумирование 1вяление 1замачивание 1инфузия 1протирание 1процеживание 1расстойка 1сифон 1соление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 21конвекционная печь 10вакууматор 10варочная плита 10миксер 7духовая печь 7пароконвектомат 6планетарный миксер 5плита газовая 5индукционная плита 5духовой шкаф 5су-вид оборудование 4фритюрница 4блендер/комбайн 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3печь 2шоковая заморозка 2холодильник 2сифон 2плита 2духовка 2конвектомат 2гриль 2газовая плита 2блендер/термомикс 2дегидратор 2пароварка 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1каменная печь 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1чугунная сковорода 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца с креветками, кабачками и вялеными томатами
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Эклер с лисичками и кремом из лесных трав
Александр Волков-Медведев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Равиоли с артишоками
примерное 4-5 часов
Кулич с сухофруктами
примерное 3 часа 30 минут
Кулич с брусникой
Татьяна Костицына
Кулич с цукатами и изюмом
Оксана Кузнецова
Пасхальный кулич
Примерное 5 часов
Панеттоне
Оксана Кузнецова
Кукурузный крем-суп с грибными пельменями
Арина Журавлева
Пицца-сердце Маргарита
Тимур Исмайлов
«Это точно штрудель?»
Александр Кищенко
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с креветками, цветами цукини и рикоттой
Кателло Сансоне
Палтус с икрой и грибным дюкселем
Денис Крупеня
Monkey bread
Ольга Киселёва
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Лепешка из дровяной печи с овощами, томатным соусом, кинзой и чесночны маслом
Тимур Исмайлов
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Пиде с лисичками
Роман Зернов
Равиоли с щёчками, грибы
Андрей Зеленков
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Яблочный пирог
примерное 1 час 10 минут
Хычын
Бисо Чеченов
Говядина Веллингтон от ресторанов Lou Lou
примерное 40 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут