город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12боб 6хала 1огурец 11яйцо 8говядина 5сливки 4тыква 4свекла 4морковь 4маракуйя 4креветка 4авокадо 4картофель 3рис 3томат 3яблоко 3сливочный сыр 2хлеб 2трюфель 2кокос 2салат 2мука 2индейка 2гребешок 2зелень 2рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1пшеница 1помидор 1перец болгарский 1полба 1паста карри 1паста 1орзо 1орех 1омуль 1нут 1сибас 1савойская капуста 1шпинат 1сладкий перец 1чеснок 1ягода 1юдзу 1эдамаме 1морской гребешок 1шоколад 1чечевица 1цукини 1спаржа 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1утка 1тимьян 1телячье сердце 1муксун 1кокосовое молоко 1морошка 1брюссельская капуста 1гречка 1гранола 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1блин 1банан 1базилик 1артишок 1арбуз 1ананас 1гриб 1зеленый горошек 1мозговая кость 1лайм 1маш 1масло сливочное 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1кукурузная лепешка 1имбирь 1кукуруза 1креветки 1краб 1клубника 1киноа 1кешью 1кабачок 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 18маринование 15варка 14взбивание 10запекание 10карамелизация 9замораживание 8стабилизация 7томление 6бланширование 5желирование 5охлаждение 5пюрирование 3загущение 3копчение 3выпаривание 3гриль 2инфузия 2сушка 2вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18варочная плита 8вакууматор 5шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4конвекционная печь 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4индукционная плита 3фритюрница 3пароварка 2рисоварка 2плита 2духовка 2духовой шкаф 2дегидратор 2горелка 2блендер/термомикс 2печь (конвекционная/конвектомат) 1холодильное оборудование 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1гриль-сковорода 1гриль 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1шейкер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Banana Nuts
не указано
Салат «Три сестры»
Дмитрий Кишов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин
Свекольник из печи
Виктор Белей