город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
редис 17пармезан 13манго 12рыба 8хала 1огурец 12яйцо 10говядина 5картофель 5свекла 4сливки 4рис 4маракуйя 4креветка 4авокадо 4морковь 3томат 3сливочный сыр 2яблоко 2хлеб 2тыква 2трюфель 2спаржа 2орзо 2салат 2мука 2кокос 2индейка 2зелень 2гребешок 2гриб 2пшено 1сибас 1савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1полба 1пшеница 1помидор 1телячье сердце 1перец болгарский 1паста карри 1паста 1омуль 1сладкий перец 1юдзу 1тесто 1тимьян 1утка 1хрен 1хумус 1цветок цукини 1цукини 1чеснок 1чечевица 1шиитаке 1шоколад 1шпинат 1эдамаме 1муксун 1ягода 1нут 1клубника 1морской гребешок 1зелёная гречка 1ананас 1арбуз 1артишок 1базилик 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горошек 1гранола 1гречка 1зеленый горошек 1морошка 1имбирь 1кабачок 1кокосовое молоко 1краб 1креветки 1крупа 1кукурузная лепешка 1лайм 1лисички 1лосось 1лук 1майонез 1масло сливочное 1мозговая кость 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 24жарка 20маринование 16варка 14запекание 13взбивание 10замораживание 9карамелизация 9стабилизация 8охлаждение 6томление 6бланширование 5выпаривание 5желирование 5загущение 4копчение 4сушка 3гриль 3инфузия 3пюрирование 2вяление 1глазирование 1замачивание 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1прогревание 1протирание 1сифон 1темперирование 1тушение 1
Оборудование
блендер 19варочная плита 8вакууматор 7конвекционная печь 6шоковая заморозка 5блендер/комбайн 4индукционная плита 4пароконвектомат 4сифон 4су-вид оборудование 4плита (газовая или индукционная) 3рисоварка 3фритюрница 3духовой шкаф 2сотейник 2блендер/термомикс 2духовка 2дегидратор 2холодильное оборудование 1печь 1холодильник 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1вода горячая (для запаривания) 1пароварка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1жарочный шкаф 1гриль-сковорода 1гриль 1горелка 1газовая плита 1блинница 1хоспер/мангал 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Поке с лососем (на 4 порции)
Олег Шин