город
Москва
Ингредиенты4
редис 17утка 17пармезан 13хала 1огурец 12яйцо 10говядина 6картофель 4морковь 4свекла 4сливки 4яблоко 3томат 3хлеб 3трюфель 3лук 2сливочный сыр 2сельдерей 2паста 2мука 2креветка 2базилик 2груша 2гриб 2гребешок 2апельсин 2индейка 2савойская капуста 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1ревень 1помидор 1пшено 1пшеница 1полба 1перец болгарский 1паста карри 1орзо 1омуль 1рыба 1чеснок 1салат 1хумус 1юдзу 1эдамаме 1шпинат 1морской гребешок 1цукини 1цветок цукини 1хрен 1сибас 1тыква 1тимьян 1тесто 1телячье сердце 1спаржа 1сморчок 1муксун 1кейл 1мозговая кость 1горошек 1авокадо 1айва 1арбуз 1артишок 1батат 1блин 1боб 1брокколи 1брусника 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1горох-маш 1гречка 1масло сливочное 1крыжовник 1майонез 1лук шалот 1лисички 1лапша 1кумкват 1кукурузная лепешка 1креветки 1джем 1краб 1кешью 1кабачок 1зелень 1зеленый горошек 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 22эмульгирование 20запекание 17маринование 16варка 14карамелизация 9взбивание 8томление 8выпаривание 6копчение 6стабилизация 6бланширование 5гриль 5охлаждение 4тушение 4сушка 3конфи 3замораживание 3желирование 3загущение 3инфузия 2соление 2прогревание 1су-вид 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1настаивание 1опаливание 1обжиг 1кляр 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 14варочная плита 9вакууматор 9пароконвектомат 6су-вид оборудование 6духовка 4духовой шкаф 4плита газовая 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3сифон 3угольный гриль/хоспер 3конвекционная печь 2фритюрница 2плита 2холодильник 2дегидратор 2горелка 2газовая плита 2гриль 2печь 1холодильник (для охлаждения и застывания) 1фритюр 1термомикс 1сотейник 1плита (газовая/индукционная) 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мангал 1пароварка 1морозильное оборудование 1коптильня 1конвектомат 1духовой шкаф (с вертелом) 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1блендер/термомикс 1холодильное оборудование 1
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Брускетта на хале с лисичками и маринованным арбузом
Игорь Сосенков
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Оливье с уткой
примерное 3 часа 10 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утиный холодец с рассолом из огурцов
Вячеслав Беркут
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Тыквенная каша с уткой
Екатерина Алёхина
Фермерская утка, соус из апельсинов, молодая морковь и кейл фри
Валерий Чигарнов
Грибной суп с уткой и лапшой
примерное 6 часов 15 минут
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Томленные утиные ножки с бататом
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
Утиная грудка с орехами кешью и медовыми сотами
Илья Карпаев
Утиная ножка конфи с луком шалот и брусникой
Евгений Кузнецов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Папарделли с рагу из утки
Уиллиам Ламберти
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков
Свекольник из печи
Виктор Белей
Весенний салат
примерное 20 минут