Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

73 записи

Категория блюда
выпечка 7закуска 7основное блюдо 5холодная закуска 5пицца 4горячее 3салат 2блины 1горячая закуска 1десерт 1завтрак 1Каша 1суп 1
Кухня
авторская 12итальянская 4русская 3французская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1латиноамериканская 1перуанская 1турецкая 1японская 1
Ингредиенты5
тесто 37хлеб 21пармезан 13саке 2хала 1яйцо 14говядина 6сливки 6гриб 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5яблоко 5цукаты 4картофель 4томат 4сыр 4помидор 4авокадо 4трюфель 3шпинат 3креветка 3сливочный сыр 3свекла 3огурец 3гребешок 3артишок 3нут 2ягода 2цветок цукини 2утка 2сливочное масло 2рыба 2ростбиф 2перец 2тунец 2лосось 2зелень 2арбуз 2лисички 2ананас 2баклажан 2баранина 2йогурт 2краб 2креветки 2курица 2редис 1савойская капуста 1сало 1рукола 1рис 1релиш 1пастрами 1пшено 1полба 1писко 1семга 1паста трюфельная 1паста 1палтус 1осьминог 1сахар 1сыр творожный 1сладкий перец 1утиная гудка 1орех 1шампиньон 1черешня 1цукини 1хумус 1форель 1тыквенные семечки 1сметана 1томаты вяленые 1тимьян 1телятина 1сыр чеддер 1страчателла 1спаржа 1орзо 1грибы 1омуль 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1груша 1грецкий орех 1горчица 1горох 1горгонзола 1вол 1кабачок 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1блин 1белые грибы 1базилик 1апельсин 1инжир 1капуста 1огурец малосольный 1мёд 1мука 1морковь 1молоко 1мозговая кость 1миндальная мука 1миндаль 1мацони 1капуста квашеная 1масло сливочное 1майонез 1лук 1лисичка 1кукуруза 1крыжовник 1кефир 1шампиньоны 1
Техника
жарка 39эмульгирование 25запекание 21маринование 20выпекание 16взбивание 15карамелизация 15варка 14загущение 10томление 8замес 7выпаривание 6сушка 6гриль 5замораживание 5копчение 5прогревание 5стабилизация 4тушение 3ферментация 3желирование 3соление 3бланширование 3охлаждение 3вяление 2инфузия 2формовка 2панировка 1расстойка 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1дегидратация 1конфи 1замачивание 1вымачивание 1водяная баня 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 13индукционная плита 10пароконвектомат 10варочная плита 9конвекционная печь 9миксер 8духовая печь 7планетарный миксер 7плита газовая 6су-вид оборудование 6фритюрница 4блендер/комбайн 4духовой шкаф 4гриль 4дегидратор 3духовка 3пароварка 3печь 3сотейник 3угольный гриль/хоспер 3шоковая заморозка 2холодильник 2сифон 2конвектомат 2хоспер 1тестомес 1термомикс 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1плита 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1коптильная печь 1конвекционная плита 1каменная печь 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1гриль-сковорода 1газовая плита 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс 1чугунная сковорода 1
тесто ×хлеб ×пармезан ×саке ×хала ×Сбросить всё