город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
пармезан 13орех 9груша 9хрен 2сыр 6сливки 4яйцо 4гребешок 3мука 3свекла 3яблоко 3трюфель 2утка 2тесто 2сливочный сыр 2полба 2морковь 2говядина 2сассапарель 1паста 1пекан 1перец 1помидор 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1шоколад 1слоеное тесто 1спаржа 1томат 1тыква 1утиная печень 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1огурец 1шпинат 1ягода 1яичный белок 1орзо 1зелень 1муксун 1булгур 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1брюссельская капуста 1вол 1мозговая кость 1говяжий бульон 1гранат 1гриб 1зелёная гречка 1картофель 1кокос 1креветка 1листовой салат 1малина 1мандарин 1миндаль 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 13карамелизация 12жарка 11запекание 11маринование 9варка 8томление 7взбивание 5загущение 5стабилизация 5сушка 5замораживание 4охлаждение 2протирание 2прогревание 2инфузия 2выпаривание 2бланширование 2желирование 2копчение 1ферментация 1соление 1сифон 1опаливание 1обжиг 1замачивание 1конфи 1замес 1заваривание 1гриль 1глазирование 1вяление 1выпекание 1формовка 1
Оборудование
блендер 11вакууматор 7конвекционная печь 6пароконвектомат 5варочная плита 4планетарный миксер 4су-вид оборудование 3дегидратор 2сифон 2плита газовая 2горелка 2газовая плита 2блендер/термомикс 2печь с паром 1шейкер 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1духовка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пароварка 1морозильное оборудование 1индукционная плита 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Салат с грушей, сыром Royal Bleu Président и пеканом
Евгений Цветков
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Утка с хрустящей корочкой
Дмитрий Голенин
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Сырная каша
Алексей Ткаченко
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Утиный паштет на сливочной бриоши с кизиловой глазурью
Александр Аношкин
Анчан груша
не указано
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Утка конфи в апельсиновой глазури с фруктовым соте
Павел Гранкин
Пьяная груша с краффином и муссом из горгонзолы
Александр Аношкин
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Слойка с грушей
Оксана Кузнецова
Перцы рамиро с сыром и орехами
Дмитрий Кишов
Панна-котта Эскобарышня
Юлия Кириченко
Banana Nuts
не указано
Ачапа из сассапарель
Эка Джикия
Тартар из вырезки вола с трюфельным айоли и мороженым из пармезана
Адриан Кетглас
Салат из золотых груш
Бубкер Белкхит (Буба)
Гребешок, гранат, хрен
Владимир Мухин
Авокадо с артишоками
Виктор Белей
Папарделле из рваных блинов с трюфелем и пармезаном
Антон Ковальков