Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

83 записи

Категория блюда
выпечка 8горячая закуска 6закуска 6блины 5десерт 5пицца 4салат 4холодная закуска 4горячее 3основное блюдо 3суп 2Каша 1
Кухня
авторская 15русская 4французская 3еврейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1европейская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты5
тесто 37яблоко 35пармезан 13хрен 2яблоки 1яйцо 14сливки 11говядина 6авокадо 5изюм 5моцарелла 5рикотта 5свекла 5цукаты 4гребешок 4огурец 4мука 4картофель 4гриб 4сыр 3утка 3томат 3клубника 3сельдь 3рис 3миндальная мука 3маскарпоне 3груша 3пшено 2ягода 2шпинат 2цукини 2цветок цукини 2трюфель 2сливочный сыр 2рыба 2редис 2тыква 2помидор 2краб 2паста 2артишок 2апельсин 2блин 2зелень 2гранат 2креветка 2креветки 2мёд 2миндаль 2морковь 2сахар 1пшеничная мука 1савойская капуста 1ряженка 1ростбиф 1ром 1розмарин 1осьминог 1пудра из фундука 1полба 1перец 1паста трюфельная 1палтус 1сладкий перец 1орзо 1орех 1облепиха 1сельдерей 1творожный сыр 1сливочное масло 1хумус 1мука ржаная 1яичный белок 1ягнёнок 1шампиньоны 1шампиньон 1черешня 1чай 1хлеб 1сметана 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1муксун 1горох 1молоко 1брусника 1гранола 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1боб 1гречка 1бисквит 1белые грибы 1баранина 1баклажан 1базилик 1ананас 1айва 1грецкий орех 1грибы 1мозговая кость 1лисичка 1мацони 1манка 1манго 1майонез 1лук 1лосось 1лисички 1курица 1дайкон 1кукуруза 1крахмал 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1кедровый орех 1кабачок 1зелёная гречка 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 36запекание 27эмульгирование 26карамелизация 25взбивание 21выпекание 21маринование 18варка 16загущение 14томление 14сушка 9замес 7стабилизация 7выпаривание 6замораживание 6тушение 6пюрирование 5ферментация 4бланширование 4прогревание 4желирование 3копчение 3охлаждение 3соление 3гриль 2замачивание 2формовка 2опаливание 1расстойка 1протирание 1пассерование 1вяление 1настаивание 1конфи 1инфузия 1глазирование 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 26конвекционная печь 15варочная плита 10индукционная плита 9миксер 9пароконвектомат 9планетарный миксер 9плита газовая 9вакууматор 8духовая печь 8сотейник 6духовой шкаф 6блендер/комбайн 4дегидратор 4фритюрница 4газовая плита 3конвектомат 3плита 3сифон 3холодильник 3шоковая заморозка 2угольный гриль/хоспер 2су-вид оборудование 2печь 2пароварка 2горелка 2блендер/термомикс 2гриль 2конвекционная плита 1хоспер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1каменная печь 1комбайн 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1дегидратор/сушилка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×пармезан ×хрен ×яблоки ×Сбросить всё