Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

33 записи

Категория блюда
салат 3горячее 2суп 2блины 1выпечка 1напиток 1основное блюдо 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6русская 2итальянская 1французская 1
Ингредиенты3
капуста 14пармезан 13боб 6картофель 6свекла 6говядина 4сливки 4авокадо 3креветка 3трюфель 3тыква 3сливочный сыр 2шпинат 2хлеб 2мука 2свинина 2морковь 2гриб 2гребешок 2сморчок 1пшеница 1редис 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салат 1сало 1чернослив 1соевое мясо 1спаржа 1телячьи щечки 1томат 1тофу 1форель 1хумус 1цветок цукини 1помидор 1яблоко 1поросенок 1краб 1полба 1зелень 1артишок 1базилик 1банан 1блин 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1зелёная гречка 1йогурт 1паста 1кешью 1киноа 1кукуруза 1маш 1миндаль 1мозговая кость 1огурец 1орех 1орзо 1яйцо 1
Техника
жарка 18эмульгирование 14варка 11маринование 10томление 9запекание 8карамелизация 7тушение 5бланширование 5взбивание 4выпаривание 4загущение 4стабилизация 4гриль 3замораживание 3копчение 3сушка 3су-вид 2соление 2панировка 1сифон 1пюрирование 1процеживание 1протирание 1прогревание 1пассерование 1настаивание 1вымачивание 1квашение 1инфузия 1замес 1замачивание 1желирование 1глазирование 1вяление 1ферментация 1
Оборудование
блендер 10вакууматор 8конвекционная печь 5газовая плита 4пароконвектомат 4су-вид оборудование 4дегидратор 3плита газовая 3фритюрница 3плита 2сотейник 2сифон 2конвектомат 2духовка 2гриль 2варочная плита 2пароварка 1холодильник 1угольный гриль/хоспер 1саламандра 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1блендер/термомикс 1морозильное оборудование 1мангал 1коптильня 1индукционная плита 1духовой шкаф 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1блендер/комбайн 1шейкер 1
капуста ×пармезан ×боб ×Сбросить всё