Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

59 записей

Категория блюда
горячее 5основное блюдо 5горячая закуска 4салат 3суп 3блины 2завтрак 2закуска 2выпечка 1десерт 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 7европейская 2итальянская 2французская 2еврейская 1кавказская 1русская 1японская 1
Ингредиенты4
краб 23пармезан 13лук 12манго 12огурец 12яйцо 10авокадо 9картофель 8сливки 7томат 7рис 4маракуйя 4креветка 4клубника 3мука 3свекла 3сливочный сыр 2яблоко 2хлеб 2утка 2тыква 2трюфель 2тесто 2сыр 2страчателла 2шпинат 2сельдерей 2помидор 2морковь 2лосось 2кокос 2зелень 2гриб 2гребешок 2салатный микс 2говядина 2печень трески 1редис 1ревень 1пшеница 1полента 1полба 1орзо 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1паста трюфельная 1паста 1нут 1моцарелла 1морошка 1рикотта 1савойская капуста 1ростбиф 1руккола 1рыба 1свинина 1сладкий перец 1спаржа 1тунец 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1чечевица 1шоколад 1щавель 1миндальное молоко 1мозговая кость 1горошек 1масло подсолнечное 1говяжий бульон 1айоли 1ананас 1артишок 1базилик 1баранина 1белое вино 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вино 1водоросли 1вол 1гранола 1малина 1грибы 1джем 1ежевика 1зелёная гречка 1имбирь 1йогурт 1каперс 1кинза 1кокосовое молоко 1курдючный жир 1куриное мясо 1лайм 1лисичка 1майонез 1ягода 1
Техника
эмульгирование 28жарка 26варка 17взбивание 16маринование 15запекание 10замораживание 9карамелизация 9охлаждение 9желирование 8томление 7выпаривание 6стабилизация 5загущение 4пюрирование 4гриль 3настаивание 3прогревание 3тушение 3сифон 2формовка 2бланширование 2копчение 2замес 2вакуумирование 1выпекание 1вяление 1инфузия 1на пару 1панирование 1панировка 1пассерование 1протирание 1процеживание 1соление 1су-вид 1сушка 1темперирование 1
Оборудование
блендер 27вакууматор 10варочная плита 8холодильник 6шоковая заморозка 6пароконвектомат 5блендер/термомикс 4индукционная плита 4су-вид оборудование 4фритюрница 4плита газовая 3сифон 3блендер/комбайн 3конвекционная печь 3духовой шкаф 3газовая плита 3угольный гриль/хоспер 2сотейник 2рисоварка 2плита 2пароварка 2планетарный миксер 2духовка 2дегидратор 2гриль 2кастрюля 2печь 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1миксер 1конвекционная плита 1конвектомат 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
краб ×пармезан ×лук ×манго ×Сбросить всё