Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

97 записей

Категория блюда
десерт 11блины 7горячая закуска 7закуска 6выпечка 5горячее 5салат 4завтрак 3суп 3основное блюдо 2холодная закуска 2кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 12русская 7итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56краб 23пармезан 13орех 9яйцо 47сливки 12огурец 10картофель 9молоко 8авокадо 7изюм 7сметана 5сыр 5творог 5томат 5яблоко 5шпинат 4говядина 4свекла 4банан 4клубника 3лосось 3морковь 3сливочный сыр 3ягода 3трюфель 2спаржа 2страчателла 2тесто 2яйцо куриное 2тыква 2хлеб 2цукат 2ряженка 2сливочное масло 2фисташка 2рис 2боб 2редис 2гребешок 2груша 2гриб 2креветка 2майонез 2малина 2маскарпоне 2помидор 2полента 1рыба 1руккола 1ростбиф 1рикотта 1пшеница 1попкорн 1пекан 1полба 1перец болгарский 1перец 1перепелиное яйцо 1салатный микс 1паста карри 1паста 1орзо 1оливка 1оленина 1савойская капуста 1сыр надуги 1сассапарель 1цветок цуккини 1моцарелла 1яичный белок 1щавель 1шоколад 1шиповник 1черная икра 1черешня 1цветок цукини 1сахар 1хумус 1финик 1утиная печень 1тунец 1творожный сыр 1тархун 1сухофрукт 1сельдерей 1облепиха 1ежевика 1мозговая кость 1булгур 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1вино 1брюссельская капуста 1зелень 1блин 1белое вино 1бекон 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1айоли 1абрикос 1зелёная гречка 1индейка 1мисо-паста 1креветки 1миндаль 1мёд 1листовой салат 1лисичка 1курица 1курага 1крем-сыр 1крахмал 1йогурт 1крабовое мясо 1колбаска 1кокос 1кефир 1капуста 1каперсы 1кальмар 1кабачок 1яичный желток 1
Техника
жарка 39эмульгирование 35взбивание 34запекание 24варка 23выпекание 23карамелизация 21маринование 15ферментация 14загущение 12стабилизация 12охлаждение 11томление 9замораживание 8желирование 7бланширование 6замес 6расстойка 6выпаривание 5настаивание 5формовка 5гриль 4сушка 4сифон 3копчение 3протирание 3инфузия 2пассерование 2прогревание 2пюрирование 2тушение 2брожение 2панирование 1соление 1процеживание 1пропитка 1пастеризация 1панировка 1кляр 1обжиг 1на пару 1конфи 1замачивание 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 34планетарный миксер 20конвекционная печь 18вакууматор 11индукционная плита 11холодильник 10духовой шкаф 9пароконвектомат 9варочная плита 6конвектомат 6плита газовая 6фритюрница 5миксер 5духовка 5газовая плита 4гриль 4су-вид оборудование 4блендер/комбайн 3дегидратор 3плита 3сифон 3фритюр 3шоковая заморозка 3сотейник 2плита (газовая/индукционная) 2пароварка 2миксер планетарный 2мясорубка 2вафельница 2блендер/термомикс 2кастрюля 2погружной блендер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сковорода (антипригарная) 1сковорода 1сифоны 1расстоечная камера 1печь (конвекционная/конвектомат) 1плита индукционная 1печь с паром 1печь (жарочная) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1жидкий азот 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
мука ×краб ×пармезан ×орех ×Сбросить всё