город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты5
краб 23пармезан 13манго 12нут 10яблоки 1огурец 12авокадо 10яйцо 10картофель 7томат 6сливки 5хлеб 4свекла 4рис 4маракуйя 4креветка 4говядина 3клубника 3морковь 3мука 3шпинат 3сливочный сыр 2яблоко 2тунец 2трюфель 2сыр 2страчателла 2тыква 2перец болгарский 2курица 2кокос 2зелень 2гребешок 2лосось 2горошек 2артишок 2рикотта 1рыба 1руккола 1ростбиф 1ром 1помидор 1редис 1пшеница 1пудра из фундука 1полента 1полба 1перепелиное яйцо 1паста 1савойская капуста 1сладкий перец 1салатный микс 1сельдерей 1спаржа 1тесто 1тофу 1хумус 1цветок цукини 1цветок цуккини 1черная икра 1чечевица 1шоколад 1щавель 1ягода 1морошка 1орзо 1гранола 1мозговая кость 1говяжий бульон 1айоли 1айран 1ананас 1базилик 1белое вино 1блин 1боб 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вино 1вишня 1вол 1гриб 1мёд 1ежевика 1зелёная гречка 1имбирь 1йогурт 1йцо 1киноа 1кокосовое молоко 1крахмал 1лаваш 1лайм 1лисичка 1лук 1майонез 1мацони 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 31жарка 24варка 21взбивание 15маринование 15запекание 12замораживание 9желирование 8карамелизация 8охлаждение 7томление 7выпаривание 5стабилизация 5загущение 4прогревание 4настаивание 3пюрирование 3формовка 2сифон 2пассерование 2дегидратация 2гриль 2бланширование 2тесто 1темперирование 1сушка 1су-вид 1соление 1протирание 1панировка 1на пару 1панирование 1копчение 1инфузия 1замес 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1ферментация 1
Оборудование
блендер 24вакууматор 10индукционная плита 6пароконвектомат 6варочная плита 5су-вид оборудование 5холодильник 5шоковая заморозка 5дегидратор 4плита газовая 4фритюрница 4духовой шкаф 3сифон 3пароварка 3конвекционная печь 3блендер/комбайн 3духовка 3гриль 3газовая плита 3блендер/термомикс 3рисоварка 2сотейник 2кастрюля 2плита 2миксер 2планетарный миксер 2печь (конвекционная/пароконвектомат) 1термомикс 1сковорода 1сифоны 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1конвекционная плита 1вода горячая (для запаривания) 1фритюр 1
Аранчини с крабом и черной икрой
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Французский яблочный пирог
Зеленый гаспачо
Алексей Гуров
Салат с крабом, авокадо и клубникой
Алексей Поляков
Яичница-болтунья с камчатским крабом
Евгений Уткин
Винегрет с лисичками и сливочным крабом
Артем Мартиросов
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Цветы цукини с крабом
Андрей Палесика
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Полента с крабом
Алексей Гуров
Оливье с крабом
Андрей Зеленков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Зелёный гаспачо с крабом
Алексей Гуров
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Гаспачо с камчатским крабом и страчателлой
примерное 15 минут
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Золотой Дракон
Александр Баканов
Салат Оливье с крабом и красной икрой
примерное 2 часа 30 минут
Спринг-роллы с крабом и тайским соусом
Денис Горбачев
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Гаспачо с крабом и черешней
примерное 4 часа 30 минут
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Гаспачо с крабом и страчателлой
не указано
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Оливье с крабом
Ринат Ярхамов
Оливье с крабом
примерное 1 час 30 минут
Ролл-салат «Мимоза с крабом»
Владимир Хохлов
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков