Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

32 записи

Категория блюда
горячее 2закуска 2основное блюдо 2салат 2холодная закуска 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1десерт 1напиток 1
Кухня
авторская 6итальянская 2абхазская 1французская 1
Ингредиенты4
пармезан 13трюфель 11орех 9лаваш 1говядина 4сливки 4сыр 4яйцо 4свекла 2хлеб 2сливочный сыр 2мука 2картофель 2гриб 2гребешок 2авокадо 2спаржа 1перец 1полба 1помидор 1рис 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1сассапарель 1сельдерей 1цветная капуста 1тесто 1томат 1тофу 1тыква 1утка 1хумус 1орзо 1цветок цукини 1цукини 1шпинат 1яблоко 1ягода 1паста 1кролик 1нут 1говяжий бульон 1артишок 1базилик 1банан 1бекон 1блин 1боб 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1груша 1морковь 1зелёная гречка 1зелень 1капуста 1киноа 1кокос 1креветка 1куриная печень 1лисичка 1листовой салат 1малина 1мозговая кость 1яичный белок 1
Техника
жарка 17эмульгирование 14маринование 10запекание 9варка 8карамелизация 8взбивание 7выпаривание 5загущение 5стабилизация 4гриль 3замораживание 3томление 3сушка 2протирание 2желирование 2ароматизация 1бланширование 1вяление 1замес 1инфузия 1копчение 1обжиг 1охлаждение 1прогревание 1процеживание 1пюрирование 1сифон 1су-вид 1формовка 1
Оборудование
блендер 13вакууматор 8конвекционная печь 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3варочная плита 3духовка 3индукционная плита 3пароконвектомат 3плита (газовая или индукционная) 2плита газовая 2плита (газовая/индукционная) 2сифон 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2гриль 2планетарный миксер 1шейкер 1фритюрница 1угольный гриль/хоспер 1сотейник 1плита индукционная 1мультиварка/пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1мясорубка 1морозильное оборудование 1духовой шкаф 1дегидратор/сушилка 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шоковая заморозка 1
пармезан ×трюфель ×орех ×лаваш ×Сбросить всё