город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
лимон 14пармезан 13лук 12манго 12сливки 8маракуйя 5томат 5яйцо 5огурец 4рис 3сливочный сыр 3картофель 3креветка 3гребешок 3авокадо 3мандарин 2утка 2тыква 2трюфель 2сладкий перец 2свекла 2помидор 2морковь 2лосось 2кокос 2клубника 2кинза 2имбирь 2зелень 2гриб 2говядина 2бриошь 2апельсин 2ананас 2ревень 1сахар 1салатный микс 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1пелядь 1пшеничная мука 1просекко 1полба 1печень трески 1сельдерей 1паста трюфельная 1паста 1орзо 1свинина 1яблоко 1семола 1черешня 1мука 1юдзу 1шпинат 1шоколад 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1сливочное масло 1хумус 1хлеб 1форель 1фиалка 1тесто 1сыр 1спаржа 1нут 1камбала 1моцарелла 1брюссельская капуста 1гранола 1говяжий бульон 1вол 1водоросли 1водка 1булгур 1блин 1джем 1белый шоколад 1баранина 1барабулька 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1грибы 1зелёная гречка 1морошка 1лингвини 1мозговая кость 1миндальное молоко 1миндаль 1масло подсолнечное 1малина 1мак 1лайм 1икра 1куриное мясо 1курдючный жир 1кунжут 1креветки 1кокосовое молоко 1каперс 1кальмар 1ягода 1
Техника
жарка 19эмульгирование 17взбивание 15маринование 14карамелизация 13варка 12замораживание 10запекание 10желирование 8охлаждение 7стабилизация 7томление 5гриль 4пюрирование 3тушение 3инфузия 3выпаривание 3загущение 3выпекание 2замес 2копчение 2настаивание 2прогревание 2сушка 2процеживание 1су-вид 1соление 1сифон 1вакуумирование 1протирание 1пропитка 1панировка 1вяление 1бланширование 1темперирование 1
Оборудование
блендер 22вакууматор 9варочная плита 9шоковая заморозка 8су-вид оборудование 5блендер/термомикс 4газовая плита 3конвекционная печь 3угольный гриль/хоспер 3холодильник 3сифон 3микроволновая печь 2фритюрница 2рисоварка 2плита 2печь 2пароконвектомат 2морозильная камера 2конвектомат 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2гриль 2блендер/комбайн 2индукционная плита 2планча 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1миксер планетарный 1планетарный миксер 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1духовая печь 1вода горячая (для запаривания) 1тостер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Пицца «Тартуфа»
Александр Нечаев
Утиная грудка с ревенем, жженым луком и кремом из сельдерея
Андрей Шмаков
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Пате из печени трески
Никита Кузьменко
Утиный паштет с джемом
примерное 1 час 30 минут
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Золотой Дракон
Александр Баканов
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Суп капучино из лесных грибов
примерное 30 минут
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мак
Наира Соседова
Луковый суп а-ля Champ
Арина Журавлева
Павлова, лимонный курд
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов