Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

54 записи

Категория блюда
десерт 7горячее 3салат 3горячая закуска 2закуска 2алкогольный коктейль 1блины 1выпечка 1горячее блюдо 1коктейль 1напиток 1основное блюдо 1суп 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 6европейская 2итальянская 2немецкая 1французская 1японская 1
Ингредиенты4
миндаль 16лимон 14пармезан 13манго 12яйцо 9сливки 7маракуйя 5мандарин 4огурец 4томат 4креветка 3шоколад 3сливочный сыр 3рис 3гребешок 3клубника 3базилик 3апельсин 3авокадо 3перец 2яблоко 2шпинат 2тыква 2трюфель 2сладкий перец 2свекла 2помидор 2ягода 2мука 2молоко 2кокос 2картофель 2имбирь 2зелень 2говядина 2морковь 2ананас 2рикотта 1сахар 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис черный 1паста 1пшеничная мука 1просекко 1полба 1пелядь 1орзо 1нут 1нельма 1мята 1семола 1сыр 1сливочное масло 1хумус 1морошка 1чечевица 1чеснок 1черри 1черешня 1цветок цукини 1хлеб 1спагетти 1форель 1фиалка 1фета 1фасоль 1тофу 1тесто 1спаржа 1мука пшеничная 1груша 1мозговая кость 1блин 1вол 1водка 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1белый шоколад 1гранола 1барабулька 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1анчан 1абрикос 1говяжий бульон 1гриб 1маскарпоне 1креветки 1мак 1лук 1лосось 1лингвини 1лайм 1кунжут 1кокосовое молоко 1зелёная гречка 1кинза 1кедровые орехи 1капуста 1камбала 1кальмар 1инжир 1икра 1юдзу 1
Техника
эмульгирование 21взбивание 17карамелизация 15варка 13жарка 13замораживание 13желирование 12запекание 12маринование 11стабилизация 8охлаждение 7томление 5бланширование 4выпекание 4инфузия 4гриль 3загущение 3пюрирование 2темперирование 2сушка 2сифон 2выпаривание 2пастеризация 2настаивание 2конфи 2вяление 2заваривание 1замес 1копчение 1на водяной бане 1на пару 1панировка 1прогревание 1пропитка 1протирание 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 10шоковая заморозка 9конвекционная печь 8варочная плита 7планетарный миксер 6блендер/термомикс 4блендер/комбайн 3индукционная плита 3пароконвектомат 3сифон 3су-вид оборудование 3морозильная камера 2холодильник 2фритюрница 2рисоварка 2конвектомат 2микроволновая печь 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2плита 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1вода горячая (для запаривания) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1мангал 1конвекционная плита 1кастрюля 1духовая печь 1гриль 1хоспер 1
миндаль ×лимон ×пармезан ×манго ×Сбросить всё