город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты3
миндаль 16лимон 14пармезан 13яйцо 9сливки 7мандарин 4апельсин 3базилик 3гребешок 3сливочный сыр 3томат 3перец 2шпинат 2шоколад 2трюфель 2помидор 2свекла 2огурец 2говядина 2молоко 2клубника 2картофель 2мука 2сахар 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рис черный 1рис 1просекко 1рикотта 1пшеничная мука 1полба 1пелядь 1паста 1орзо 1нельма 1сладкий перец 1семола 1хумус 1сливочное масло 1хлеб 1яблоко 1юдзу 1чеснок 1черри 1черешня 1цветок цукини 1мука пшеничная 1форель 1спагетти 1фиалка 1фета 1фасоль 1тофу 1тесто 1сыр 1спаржа 1мята 1капуста 1морковь 1белый шоколад 1водка 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1блин 1барабулька 1говяжий бульон 1артишок 1арбуз 1арахисовая паста 1анчан 1ананас 1авокадо 1абрикос 1вол 1гриб 1мозговая кость 1кинза 1маскарпоне 1маракуйя 1мак 1лингвини 1кунжут 1креветки 1креветка 1кедровые орехи 1груша 1камбала 1кальмар 1инжир 1имбирь 1икра 1зелень 1зелёная гречка 1ягода 1
Техника
эмульгирование 17взбивание 12карамелизация 12варка 11жарка 11запекание 10желирование 8замораживание 8маринование 8стабилизация 7бланширование 4выпекание 4инфузия 4томление 4гриль 3охлаждение 3сушка 2пастеризация 2сифон 2вяление 2конфи 2загущение 2выпаривание 2заваривание 1замес 1копчение 1на водяной бане 1на пару 1настаивание 1панировка 1прогревание 1пропитка 1протирание 1темперирование 1
Оборудование
блендер 18вакууматор 10варочная плита 6конвекционная печь 6планетарный миксер 6шоковая заморозка 4блендер/термомикс 3индукционная плита 3пароконвектомат 3су-вид оборудование 3конвектомат 2сифон 2микроволновая печь 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2плита 1холодильное оборудование (для охлаждения) 1холодильник 1фритюрница 1фритюр 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1темперирующее оборудование для шоколада 1сотейник 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1кастрюля 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1мангал 1духовая печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1хоспер 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Салат из арбуза с фетой и вишней
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Сливочный шевр с инжиром
Спагетти с песто, черри конфи и миндалем
Алессио Джини
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Майоркинский бисквит с миндальным мороженым
Евгений Цыганов
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Пфанкухен с повидлом и миндалем
15-17 минут
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Шоколад и кофе»
Уиллиам Ламберти
Миндальный пирог со свежими абрикосами
примерное 3 часа 30 минут
Томатный суп Сальморехо
примерное 15 минут
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Десерт «Мандарин»
Роман Палкин
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Нельма в чешуе из зеленой фасоли
Алексей Гуров
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Савойская капуста-гриль с майонезом из тофу
2 часа
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
«Заяц»
не указано
Шоколадный торт с апельсином
Алёна Офицерова
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Анчан груша
не указано
Павлова, лимонный курд
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Панкейки с рикоттой и ягодами
Павел Ларионов