Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

90 записей

Категория блюда
десерт 13блины 7горячая закуска 7горячее 6выпечка 5закуска 5салат 3напиток 2холодная закуска 2алкогольный коктейль 1завтрак 1коктейль 1кулич 1суп 1
Кухня
авторская 11русская 7итальянская 3абхазская 2мексиканская 2американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1французская 1
Ингредиенты4
мука 56лимон 14пармезан 13орех 9яйцо 44сливки 13молоко 8изюм 7творог 5картофель 5сметана 5банан 4говядина 4сливочный сыр 4сыр 4томат 4яблоко 4сливочное масло 3ягода 3шпинат 3гребешок 3свекла 3морковь 3лосось 3огурец 2яйцо куриное 2черешня 2фисташка 2тыква 2трюфель 2спаржа 2сахар 2ряженка 2помидор 2цукат 2миндаль 2кальмар 2апельсин 2маскарпоне 2арахисовая паста 2груша 2гриб 2клубника 2краб 2креветки 2малина 2мандарин 2рыба 1полба 1ростбиф 1рис 1редис 1пшеничная мука 1просекко 1попкорн 1орзо 1перец 1пелядь 1пекан 1паста карри 1паста 1оливка 1оленина 1облепиха 1моцарелла 1мозговая кость 1савойская капуста 1сыр надуги 1сассапарель 1хлеб 1мёд 1яичный белок 1юдзу 1шоколад 1шиповник 1чеснок 1цветок цукини 1хумус 1форель 1семола 1финик 1фиалка 1утиная печень 1тесто 1творожный сыр 1тархун 1сухофрукт 1сладкий перец 1мисо-паста 1зелень 1маракуйя 1боб 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водка 1вишня 1булгур 1брюссельская капуста 1бриошь 1блин 1зелёная гречка 1белый шоколад 1бекон 1барабулька 1базилик 1артишок 1ананас 1авокадо 1абрикос 1грецкий орех 1икра 1мак 1крахмал 1майонез 1листовой салат 1лингвини 1курица 1курага 1кунжут 1крем-сыр 1креветка 1крабовое мясо 1имбирь 1колбаска 1кокос 1кинза 1кефир 1капуста 1каперсы 1камбала 1кабачок 1индейка 1яичный желток 1
Техника
взбивание 34жарка 34карамелизация 26эмульгирование 25выпекание 24запекание 24варка 19маринование 14стабилизация 14ферментация 14загущение 11замораживание 10охлаждение 9желирование 7томление 7замес 6расстойка 6бланширование 5гриль 5сушка 5инфузия 4настаивание 4формовка 3копчение 3протирание 3выпаривание 2прогревание 2пропитка 2сифон 2тушение 2брожение 2панировка 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пастеризация 1пассерование 1замачивание 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 30планетарный миксер 20конвекционная печь 18вакууматор 10индукционная плита 10духовой шкаф 8варочная плита 7конвектомат 7пароконвектомат 7холодильник 7шоковая заморозка 5плита газовая 5духовка 5су-вид оборудование 5газовая плита 4гриль 4миксер 4дегидратор 3миксер планетарный 3плита 3сифон 3фритюрница 3мясорубка 2фритюр 2плита (газовая/индукционная) 2печь 2микроволновая печь 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2вафельница 2плита индукционная 1угольный гриль/хоспер 1тостер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1печь с паром 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1жидкий азот 1духовая печь 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1шейкер 1
мука ×лимон ×пармезан ×орех ×Сбросить всё