город
Москва
Категория блюда
Ингредиенты4
редис 17лимон 14пармезан 13черешня 8огурец 11яйцо 10сливки 8говядина 5свекла 5томат 4картофель 4апельсин 3гребешок 3креветка 3морковь 3мука 3сливочный сыр 3чеснок 2юдзу 2шпинат 2хлеб 2трюфель 2мандарин 2креветки 2клубника 2индейка 2просекко 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1ревень 1пюре вишня 1пшеничная мука 1пшеница 1полба 1помидор 1савойская капуста 1перец болгарский 1пелядь 1паста карри 1паста 1орзо 1омуль 1муксун 1рыба 1фиалка 1салат 1моцарелла 1яблоко 1эдамаме 1шоколад 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1форель 1утка 1сахар 1тесто 1телячье сердце 1творог 1сыр 1спаржа 1сливочное масло 1сладкий перец 1сибас 1семола 1мука миндальная 1кирш 1морской гребешок 1бриошь 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водка 1булгур 1брюссельская капуста 1брокколи 1боб 1гриб 1блин 1белый шоколад 1барабулька 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1ананас 1авокадо 1гречка 1желатин 1молоко 1кукурузная лепешка 1мозговая кость 1миндаль 1мёд 1маракуйя 1мак 1майонез 1лингвини 1кунжут 1краб 1зелёная гречка 1кинза 1камбала 1кальмар 1кабачок 1имбирь 1икра 1зелень 1зеленый горошек 1яйцо перепелиное 1
Техника
эмульгирование 21варка 18жарка 16маринование 14взбивание 11запекание 11карамелизация 10стабилизация 9замораживание 6томление 6желирование 4инфузия 4охлаждение 4сушка 3копчение 3выпекание 3гриль 3выпаривание 3бланширование 3загущение 2протирание 2вяление 1замес 1кляр 1настаивание 1обжиг 1панировка 1прогревание 1пропитка 1сифон 1формовка 1
Оборудование
блендер 15варочная плита 10вакууматор 8пароконвектомат 5су-вид оборудование 5духовой шкаф 4индукционная плита 4блендер/комбайн 3конвекционная печь 3печь 3сифон 3плита 2шоковая заморозка 2холодильник 2угольный гриль/хоспер 2планетарный миксер 2микроволновая печь 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/термомикс 2пароварка 1фритюрница 1фритюр 1тостер 1сотейник 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1горелка 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1миксер планетарный 1миксер 1конвектомат 1духовка 1духовая печь 1гриль-сковорода 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Цукини, редис, ромеско
Сергей Носов
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Креветки попкорн
примерное 45 минут
Свекольник с муксуном холодного копчения и мороженой черной смородиной
Евгений Кузнецов
Зеленый салат с цитрусовой заправкой
Алтын Израилов
Бань сео с креветками
примерное 1 час
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Окрошка на квасе
Алексей Ткаченко
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Оливье по-грузински
примерное 1 час 30 минут
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Окрошка с квасом и пивом
примерное 30 минут
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тако брискет
Дмитрий Кишов
Байкальский омуль с салатом из огурца и редиса на ржаных тостах
Сергей Колпаков