Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

98 записей

Категория блюда
десерт 12блины 7горячая закуска 6горячее 6салат 6выпечка 5закуска 5холодная закуска 4суп 3основное блюдо 2алкогольный коктейль 1завтрак 1коктейль 1кулич 1напиток 1
Кухня
авторская 12русская 9итальянская 3мексиканская 2французская 2абхазская 1американская 1европейская 1немецкая 1украинская 1
Ингредиенты4
мука 56редис 17лимон 14пармезан 13яйцо 50сливки 12огурец 11молоко 8картофель 7изюм 7говядина 7морковь 5свекла 5сметана 5творог 5томат 5сливочный сыр 4яблоко 4лосось 3шпинат 3сливочное масло 3банан 3краб 3индейка 3гребешок 3ряженка 2ягода 2юдзу 2чеснок 2черешня 2цукат 2хлеб 2фисташка 2трюфель 2спаржа 2сахар 2яйцо куриное 2помидор 2кальмар 2миндаль 2арахисовая паста 2гриб 2кабачок 2апельсин 2клубника 2креветки 2мандарин 2маскарпоне 2креветка 2попкорн 1савойская капуста 1рыба 1ростбиф 1рисовая мука 1рис 1пшеничная мука 1пшеница 1просекко 1пелядь 1полба 1перец болгарский 1пекан 1паста карри 1салат 1орзо 1орех 1омуль 1оливка 1оленина 1облепиха 1паста 1сыр надуги 1семола 1форель 1моцарелла 1яичный желток 1эдамаме 1шоколад 1шиповник 1цукини 1цветок цукини 1хумус 1хрен 1финик 1сибас 1фиалка 1утка 1утиная печень 1тыква 1телячье сердце 1творожный сыр 1тархун 1сыр 1сухофрукт 1сладкий перец 1муксун 1зелень 1морской гребешок 1брюссельская капуста 1гречка 1грецкий орех 1горошек 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водка 1вишня 1булгур 1брокколи 1зелёная гречка 1бриошь 1боб 1блин 1белый шоколад 1барабулька 1базилик 1артишок 1ананас 1авокадо 1абрикос 1груша 1зеленый горошек 1мозговая кость 1кунжут 1мисо-паста 1мёд 1маракуйя 1малина 1мак 1майонез 1лингвини 1курица 1курага 1кукурузная лепешка 1икра 1крем-сыр 1крахмал 1крабовое мясо 1колбаска 1кинза 1кефир 1капуста 1каперсы 1камбала 1имбирь 1яйцо перепелиное 1
Техника
жарка 38взбивание 35эмульгирование 32запекание 25варка 24выпекание 24карамелизация 23маринование 17стабилизация 16ферментация 14загущение 11замораживание 10охлаждение 9томление 9бланширование 7гриль 6желирование 6замес 6расстойка 6инфузия 5копчение 5сушка 5настаивание 4выпаривание 3прогревание 2пропитка 2протирание 2сифон 2тушение 2формовка 2брожение 2панировка 1соление 1пюрирование 1процеживание 1пастеризация 1пассерование 1замачивание 1обжиг 1конфи 1кляр 1заваривание 1глазирование 1вяление 1су-вид 1
Оборудование
блендер 29планетарный миксер 20конвекционная печь 16индукционная плита 12вакууматор 10варочная плита 10духовой шкаф 9пароконвектомат 8конвектомат 7холодильник 7су-вид оборудование 6духовка 5плита газовая 4шоковая заморозка 4сифон 4газовая плита 4плита 4миксер 4гриль 4блендер/комбайн 4дегидратор 3миксер планетарный 3печь 3фритюрница 3фритюр 2угольный гриль/хоспер 2плита (газовая/индукционная) 2мясорубка 2вафельница 2блендер/термомикс 2микроволновая печь 2печь с паром 1тостер 1тестомесильная машина 1тестомес 1термомиксер 1сотейник (как часть плиты) 1сотейник 1сковорода (антипригарная) 1расстоечная камера 1погружной блендер 1планча 1пароварка 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (жарочная) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1морозильная камера (для шоковой заморозки) 1морозильная камера 1жидкий азот 1духовая печь 1гриль-сковорода 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блинница 1холодильное оборудование 1
мука ×редис ×лимон ×пармезан ×Сбросить всё