Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

95 записей

Категория блюда
выпечка 7десерт 7горячая закуска 6закуска 6блины 5салат 5горячее 4пицца 4холодная закуска 4основное блюдо 3алкогольный коктейль 1Каша 1коктейль 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 4французская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты5
тесто 37яблоко 35лимон 14пармезан 13омуль 1яйцо 16сливки 14говядина 6огурец 6рикотта 5томат 5моцарелла 5картофель 5изюм 5авокадо 5апельсин 4гребешок 4гриб 4клубника 4мука 4свекла 4цукаты 4сельдь 3утка 3сыр 3сливочный сыр 3груша 3рис 3морковь 3миндальная мука 3миндаль 3маскарпоне 3креветки 3сахар 2ягода 2шпинат 2черешня 2цукини 2цветок цукини 2тыква 2трюфель 2сливочное масло 2сладкий перец 2хлеб 2рыба 2креветка 2редис 2артишок 2блин 2краб 2зелень 2мандарин 2паста 2помидор 2пшеничная мука 2пшено 2ананас 2просекко 1орзо 1полба 1перец 1пелядь 1паста трюфельная 1палтус 1осьминог 1мозговая кость 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1молоко 1ростбиф 1мёд 1мацони 1маракуйя 1манка 1манго 1розмарин 1сметана 1ряженка 1фиалка 1майонез 1юдзу 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1чай 1хумус 1форель 1угорь 1савойская капуста 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1спаржа 1семола 1сельдерей 1мак 1говяжий бульон 1лук 1бриошь 1горох 1горгонзола 1вол 1водка 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1гранола 1бисквит 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1барабулька 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1айва 1гранат 1грецкий орех 1лосось 1кинза 1лисички 1лисичка 1лингвини 1курица 1кунжут 1кукуруза 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1гречка 1кедровый орех 1камбала 1кальмар 1кабачок 1имбирь 1икра 1зелёная гречка 1дайкон 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 39карамелизация 30запекание 28эмульгирование 28взбивание 24выпекание 21варка 20маринование 20томление 15загущение 14стабилизация 9сушка 9замораживание 8замес 7выпаривание 6тушение 6желирование 5пюрирование 5ферментация 4прогревание 4копчение 4охлаждение 4бланширование 4гриль 4инфузия 3соление 3замачивание 2настаивание 2формовка 2пассерование 1расстойка 1протирание 1пропитка 1вяление 1панировка 1опаливание 1конфи 1глазирование 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 16варочная плита 12планетарный миксер 10индукционная плита 10вакууматор 9духовая печь 9пароконвектомат 9плита газовая 9миксер 8сотейник 6духовой шкаф 5фритюрница 4шоковая заморозка 4холодильник 4дегидратор 4плита 4конвектомат 4блендер/комбайн 4газовая плита 4блендер/термомикс 3печь 3сифон 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3миксер планетарный 2пароварка 2гриль 2микроволновая печь 2горелка 2хоспер 1тостер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1морозильная камера 1конвекционная плита 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1гриль-сковорода 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×лимон ×пармезан ×омуль ×Сбросить всё