город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты5
лимон 14пармезан 13манго 12черешня 8яблоки 1сливки 8маракуйя 5креветка 4огурец 4томат 4свекла 3яйцо 3сливочный сыр 3клубника 3рис 3гребешок 3апельсин 3авокадо 3мука 2шпинат 2шоколад 2тыква 2трюфель 2сладкий перец 2мёд 2морковь 2мандарин 2кокос 2картофель 2имбирь 2зелень 2ананас 2говядина 2пшеничная мука 1рыба 1ростбиф 1ром 1ревень 1пюре вишня 1полба 1пудра из фундука 1просекко 1помидор 1сахар 1пелядь 1паста 1орзо 1савойская капуста 1яблоко 1семола 1хумус 1ягода 1мука миндальная 1юдзу 1чечевица 1чеснок 1цветок цукини 1хлеб 1сливочное масло 1форель 1фиалка 1тесто 1творог 1сыр 1спаржа 1нут 1камбала 1моцарелла 1брюссельская капуста 1гранола 1горгонзола 1говяжий бульон 1вол 1водка 1булгур 1бриошь 1желатин 1блин 1белый шоколад 1барабулька 1базилик 1артишок 1арахисовая паста 1гриб 1зелёная гречка 1морошка 1лингвини 1молоко 1мозговая кость 1миндаль 1мак 1лук 1лосось 1лайм 1икра 1кунжут 1креветки 1крахмал 1кокосовое молоко 1кирш 1кинза 1кальмар 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 17взбивание 15варка 13маринование 13жарка 12карамелизация 11замораживание 10запекание 10желирование 8охлаждение 7стабилизация 7томление 5выпекание 4загущение 3инфузия 3пюрирование 2сушка 2выпаривание 2протирание 2настаивание 2гриль 2бланширование 1вяление 1замес 1копчение 1панировка 1прогревание 1пропитка 1сифон 1темперирование 1формовка 1
Оборудование
блендер 19варочная плита 7шоковая заморозка 7вакууматор 7духовой шкаф 4конвекционная печь 4блендер/термомикс 3пароконвектомат 3сифон 3су-вид оборудование 3холодильник 3морозильная камера 2фритюрница 2рисоварка 2планетарный миксер 2печь 2плита (газовая или индукционная) 2миксер 2индукционная плита 2дегидратор 2газовая плита 2блендер/комбайн 2микроволновая печь 2планча 1тостер 1сотейник 1погружной блендер 1плита газовая 1плита (газовая/индукционная) 1плита 1конвекционная плита 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1миксер планетарный 1конвектомат 1духовка 1духовая печь 1гриль 1вода горячая (для запаривания) 1угольный гриль/хоспер 1
Тыквенно-чечевичный крем-суп с манго
Свежий салат с кальмаром и ореховым дрессингом
Французский яблочный пирог
Пицца с горгонзолой и маринованной черешней
Алексей Абросимов
Тарталетка с черешней
Фатима Салех
Камбала по-сицилийски с креветками и картофелем бэби
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Лингвини с лимоном / Linguine al limone
примерное 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Десерт «Сенсорное восприятие»
Денис Комляков
Гаспачо с манговым сорбетом
Сергей Кожаков
Сырники из топленого молока с черешней
Даниил Суслов
Золотой Дракон
Александр Баканов
Бриошь с икрой и лимонным маслом
Александр Русаков
Форель в печи
20 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Крем-суп из тыквы с пюре манго
примерное 45 минут
Летний салат с черешней
Евгений Михайлов
Сувлаки из гребешка с орегано, кинзой, томатным соусом и долькой лимона
Артур Холиков
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
«Бульвар цветов»
Фатима Салех
Такая разная Мимоза: классическая, ананасовая, с юзду и коктейль Mimosa Modesta
не указано
Манго, сорбет, ягоды
примерное 1 час 30 минут
Мак
Наира Соседова
Павлова, лимонный курд
не указано
Корпусные конфеты
Александр Баканов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Варенье из белой черешни
Мамука Боджгуа
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Манговый ласси с клубникой и яблоком
Павел Ларионов
Аквачили с креветками, кокосово-имбирным соусом и сорбетом манго-юдзу
Дмитрий Кишов