Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

94 записи

Категория блюда
выпечка 7десерт 7горячая закуска 6закуска 6блины 5салат 5горячее 4пицца 4основное блюдо 3холодная закуска 3алкогольный коктейль 1Каша 1коктейль 1напиток 1суп 1
Кухня
авторская 15русская 4французская 3еврейская 2европейская 2итальянская 2японская 2американская и европейская 1армянская 1китайская 1немецкая 1
Ингредиенты4
тесто 37яблоко 35лимон 14пармезан 13яйцо 16сливки 14говядина 6огурец 5рикотта 5томат 5моцарелла 5картофель 5изюм 5авокадо 5апельсин 4гребешок 4гриб 4клубника 4мука 4свекла 4цукаты 4рис 3утка 3сыр 3сливочный сыр 3сельдь 3груша 3морковь 3миндальная мука 3миндаль 3маскарпоне 3креветки 3рыба 2ягода 2шпинат 2черешня 2цукини 2тыква 2трюфель 2сливочное масло 2сладкий перец 2сахар 2цветок цукини 2пшено 2краб 2пшеничная мука 2ананас 2артишок 2зелень 2блин 2креветка 2мандарин 2паста 2помидор 2розмарин 1палтус 1редис 1просекко 1полба 1перец 1пелядь 1паста трюфельная 1мука ржаная 1осьминог 1орзо 1орех 1облепиха 1ряженка 1молоко 1мозговая кость 1мёд 1мацони 1маракуйя 1манка 1ростбиф 1спаржа 1савойская капуста 1форель 1мак 1юдзу 1шампиньоны 1шампиньон 1чеснок 1чай 1хумус 1хлеб 1фиалка 1сельдерей 1угорь 1тыквенные семечки 1томаты вяленые 1телячье сердце 1творожный сыр 1сыр творожный 1страчателла 1сметана 1семола 1манго 1горгонзола 1майонез 1бриошь 1горох 1говяжий бульон 1вол 1водка 1булка 1булгур 1брюссельская капуста 1брусника 1боб 1гранола 1бисквит 1белый шоколад 1белые грибы 1баранина 1барабулька 1баклажан 1базилик 1арахисовая паста 1айва 1гранат 1грецкий орех 1лук 1кинза 1лосось 1лисички 1лисичка 1лингвини 1курица 1кунжут 1кукуруза 1крапива 1кокосовое молоко 1кешью 1гречка 1кедровый орех 1камбала 1кальмар 1кабачок 1имбирь 1икра 1зелёная гречка 1дайкон 1грибы 1ягнёнок 1
Техника
жарка 39карамелизация 30запекание 28эмульгирование 28взбивание 24выпекание 21варка 20маринование 20томление 15загущение 14стабилизация 9сушка 9замораживание 8замес 7выпаривание 6тушение 6желирование 5пюрирование 5ферментация 4прогревание 4бланширование 4охлаждение 4гриль 3инфузия 3копчение 3соление 3замачивание 2настаивание 2формовка 2пассерование 1расстойка 1протирание 1пропитка 1вяление 1панировка 1опаливание 1конфи 1глазирование 1вакуумирование 1сифон 1
Оборудование
блендер 30конвекционная печь 16варочная плита 12индукционная плита 10планетарный миксер 10вакууматор 9духовая печь 9пароконвектомат 9плита газовая 9миксер 8сотейник 6духовой шкаф 5фритюрница 4шоковая заморозка 4холодильник 4газовая плита 4плита 4конвектомат 4дегидратор 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3печь 3сифон 3су-вид оборудование 3угольный гриль/хоспер 3миксер планетарный 2пароварка 2горелка 2микроволновая печь 2гриль 2хоспер 1тостер 1тестомес 1сковорода 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1пакоджет 1морозильное оборудование 1конвекционная плита 1морозильная камера 1комбайн 1каменная печь 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовка 1дровяная печь 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1аэратор 1чугунная сковорода 1
тесто ×яблоко ×лимон ×пармезан ×Сбросить всё