город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13орех 9боб 6яйцо 16картофель 10авокадо 7морковь 7сливки 7мука 5рис 5сливочный сыр 4сыр 4тыква 3яблоко 3шпинат 3хлеб 3блин 3помидор 3огурец 3кукуруза 3креветка 3свекла 2тунец 2томат 2спаржа 2трюфель 2паста 2говядина 2артишок 2палтус 2гребешок 2масло подсолнечное 1маш 1мидия 1мозговая кость 1нут 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перец 1печень трески 1полба 1пшеница 1орзо 1ростбиф 1редис 1руколла 1рыба 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1сассапарель 1сибас 1сыр сливочный 1тесто 1хумус 1цветок цукини 1ягода 1малина 1манго 1зелёная гречка 1лук 1дайкон 1арахис 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1говяжий бульон 1гриб 1груша 1зеленый горошек 1листовой салат 1зелень 1икра 1кальмар 1кешью 1кинза 1киноа 1клюква 1кокос 1краб 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1лайм 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 28жарка 27варка 21маринование 20запекание 17взбивание 10карамелизация 9соление 7стабилизация 6томление 6выпаривание 5замораживание 5копчение 5сушка 4ферментация 3охлаждение 3желирование 3загущение 3гриль 3бланширование 3инфузия 2протирание 2пюрирование 2водяная баня 1выпекание 1вяление 1замес 1обжиг 1пассерование 1прогревание 1сифон 1тесто 1формовка 1
Оборудование
блендер 26вакууматор 11индукционная плита 11варочная плита 8конвекционная печь 8пароконвектомат 5холодильник 4су-вид оборудование 4плита 4духовка 4газовая плита 4горелка 3гриль 3дегидратор 3пароварка 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита индукционная 1планча 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Тыквенный крем-суп
примерное 1 час 15 минут
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Зеленый салат
Евгений Мещеряков
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков
Крем Англез на сене с икрой
Антон Магдюк