Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

55 записей

Категория блюда
блины 5закуска 5холодная закуска 5горячая закуска 4горячее 4салат 3выпечка 2основное блюдо 1
Кухня
авторская 8японская 4итальянская 2русская 2американская 1гавайская 1мексиканская 1скандинавская 1французская 1
Ингредиенты3
лосось 33пармезан 13груша 9яйцо 15картофель 10авокадо 6морковь 6мука 5рис 5сливки 5сыр 5сливочный сыр 4хлеб 3яблоко 3шпинат 3блин 3помидор 3огурец 3креветка 3свекла 2утка 2тунец 2томат 2спаржа 2трюфель 2полба 2гребешок 2паста 2говядина 2артишок 2кукуруза 2палтус 2мидия 1миндаль 1мозговая кость 1ростбиф 1орех 1орзо 1осьминог 1пастернак 1пекан 1перепелиное яйцо 1печень трески 1нут 1савойская капуста 1руколла 1рыба 1салат 1салатный микс 1сибас 1слоеное тесто 1сыр сливочный 1тесто 1утиная печень 1хумус 1цветок цукини 1мандарин 1масло подсолнечное 1вол 1манго 1говяжий бульон 1айва 1анчан 1апельсин 1арахис 1базилик 1батат 1бекон 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1гриб 1лук 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1кальмар 1кинза 1клюква 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1лайм 1шоколад 1
Техника
эмульгирование 27жарка 25маринование 20варка 19запекание 14карамелизация 9томление 9взбивание 8соление 8стабилизация 6сушка 6копчение 5выпаривание 4загущение 4замораживание 4ферментация 4охлаждение 3инфузия 3гриль 3бланширование 2выпекание 2желирование 2прогревание 2опаливание 1сифон 1пюрирование 1протирание 1пассерование 1заваривание 1конфи 1замес 1замачивание 1глазирование 1вяление 1водяная баня 1тесто 1
Оборудование
блендер 20индукционная плита 11вакууматор 11варочная плита 7пароконвектомат 6газовая плита 5конвекционная печь 4планетарный миксер 4холодильник 4плита 3су-вид оборудование 3сифон 3плита газовая 3блендер/термомикс 3пароварка 3духовка 3дегидратор 3гриль 3фритюрница 2тестомес 2духовой шкаф 2горелка 2блендер/комбайн 2тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1печь с паром 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1термомиксер 1
лосось ×пармезан ×груша ×Сбросить всё