Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

57 записей

Категория блюда
блины 5горячая закуска 5горячее 5закуска 5холодная закуска 5основное блюдо 3выпечка 2салат 2пицца 1
Кухня
авторская 8японская 4итальянская 2русская 2французская 2американская 1гавайская 1еврейская 1кавказская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты3
лосось 33пармезан 13лук 12яйцо 16картофель 10сливки 7авокадо 6морковь 5рис 5мука 4помидор 4сливочный сыр 4хлеб 3шпинат 3блин 3томат 3огурец 3креветка 3печень трески 2утка 2тунец 2сыр 2спаржа 2свекла 2трюфель 2паста 2манго 2кукуруза 2гриб 2гребешок 2говядина 2палтус 2артишок 2паста трюфельная 1полба 1перепелиное яйцо 1пастернак 1моцарелла 1осьминог 1орзо 1нут 1мозговая кость 1миндальное молоко 1мидия 1ревень 1савойская капуста 1ростбиф 1руколла 1рыба 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1сибас 1сыр сливочный 1тесто 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1малина 1масло подсолнечное 1грибы 1лайм 1дайкон 1арахис 1базилик 1баранина 1батат 1боттарга 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1водоросли 1вол 1говяжий бульон 1джем 1куриное мясо 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1кальмар 1каперс 1кинза 1клюква 1крем-сыр 1круассан 1кунжут 1курдючный жир 1яблоко 1
Техника
жарка 29эмульгирование 26маринование 21варка 18запекание 14взбивание 10соление 8карамелизация 7копчение 6стабилизация 6выпаривание 5томление 5гриль 4замораживание 4охлаждение 4ферментация 3тушение 3сушка 3желирование 3пюрирование 3выпекание 2загущение 2замес 2инфузия 2прогревание 2протирание 1су-вид 1сифон 1процеживание 1вакуумирование 1пассерование 1вяление 1водяная баня 1бланширование 1тесто 1
Оборудование
блендер 25вакууматор 13индукционная плита 11варочная плита 9газовая плита 5су-вид оборудование 5холодильник 5плита 4пароконвектомат 4духовка 4блендер/термомикс 3гриль 3дегидратор 3духовой шкаф 3конвекционная печь 3сифон 3фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2блендер/комбайн 2пароварка 2печь (конвекционная/конвектомат) 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита (газовая/индукционная) 1планча 1морозильное оборудование 1печь 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвектомат 1жидкий азот 1горелка 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
лосось ×пармезан ×лук ×Сбросить всё