Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

66 записей

Категория блюда
горячая закуска 6закуска 6блины 5горячее 5холодная закуска 5основное блюдо 3салат 3выпечка 2десерт 1напиток 1пицца 1
Кухня
авторская 10японская 4итальянская 2русская 2французская 2абхазская 1американская 1гавайская 1еврейская 1кавказская 1мексиканская 1скандинавская 1
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13лук 12орех 9яйцо 18картофель 10сливки 8авокадо 6морковь 6мука 5рис 5сыр 5помидор 4сливочный сыр 4хлеб 3шпинат 3блин 3томат 3огурец 3креветка 3печень трески 2яблоко 2утка 2тыква 2трюфель 2тесто 2спаржа 2свекла 2тунец 2паста 2манго 2малина 2кукуруза 2артишок 2гриб 2гребешок 2говядина 2палтус 2орзо 1перепелиное яйцо 1пастернак 1паста трюфельная 1осьминог 1миндальное молоко 1нут 1моцарелла 1мозговая кость 1полба 1мидия 1масло подсолнечное 1листовой салат 1перец 1рыба 1ревень 1ростбиф 1руколла 1савойская капуста 1салатный микс 1сассапарель 1свинина 1сельдерей 1сибас 1сыр сливочный 1хумус 1цветок цукини 1ягода 1куриное мясо 1лайм 1водоросли 1курдючный жир 1говяжий бульон 1арахис 1базилик 1банан 1баранина 1батат 1бекон 1боб 1боттарга 1бриошь 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1грибы 1кунжут 1груша 1дайкон 1джем 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1кальмар 1каперс 1кинза 1клюква 1кокос 1крем-сыр 1круассан 1яичный белок 1
Техника
жарка 31эмульгирование 27маринование 22варка 20запекание 18взбивание 12карамелизация 12соление 8стабилизация 7копчение 6выпаривание 5замораживание 5охлаждение 5томление 5гриль 4желирование 4сушка 4ферментация 3пюрирование 3тушение 3загущение 3выпекание 2замес 2инфузия 2прогревание 2протирание 2процеживание 1тесто 1су-вид 1сифон 1водяная баня 1пассерование 1обжиг 1вяление 1вакуумирование 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 30вакууматор 14индукционная плита 11варочная плита 10конвекционная печь 7су-вид оборудование 6газовая плита 5пароконвектомат 5холодильник 5духовка 4плита 4блендер/термомикс 3гриль 3дегидратор 3духовой шкаф 3плита газовая 3сифон 3шоковая заморозка 2фритюрница 2угольный гриль/хоспер 2пароварка 2блендер/комбайн 2горелка 2планча 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1конвектомат 1жидкий азот 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шейкер 1
лосось ×пармезан ×лук ×орех ×Сбросить всё