город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13нут 10орех 9яйцо 17картофель 10авокадо 7морковь 7сливки 6мука 5рис 5сыр 5хлеб 5шпинат 4сливочный сыр 4артишок 3блин 3говядина 3креветка 3огурец 3помидор 3свекла 3тунец 3палтус 2яблоко 2трюфель 2спаржа 2паста 2томат 2манго 2кокос 2лайм 2гребешок 2курица 2кукуруза 2лук 1малина 1масло подсолнечное 1мацони 1мидия 1полба 1орзо 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перец 1перец болгарский 1печень трески 1мозговая кость 1руколла 1ростбиф 1рыба 1савойская капуста 1салатный микс 1сассапарель 1сибас 1сыр сливочный 1тесто 1тофу 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1ягода 1лаваш 1листовой салат 1вол 1кунжут 1говяжий бульон 1айран 1арахис 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1боб 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1булочка 1вишня 1горошек 1круассан 1гриб 1груша 1дайкон 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1йцо 1кальмар 1кинза 1киноа 1клюква 1крем-сыр 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 30жарка 28варка 24маринование 22запекание 19взбивание 12карамелизация 10стабилизация 8соление 7замораживание 6копчение 5томление 5выпаривание 4гриль 4желирование 4загущение 4сушка 4ферментация 4охлаждение 3прогревание 3дегидратация 2инфузия 2пассерование 2протирание 2водяная баня 2пюрирование 1тесто 1су-вид 1сифон 1вяление 1обжиг 1замес 1глазирование 1выпекание 1бланширование 1формовка 1
Оборудование
блендер 28вакууматор 14индукционная плита 12варочная плита 8конвекционная печь 7су-вид оборудование 7пароконвектомат 6газовая плита 5дегидратор 5духовка 5гриль 5плита 4плита газовая 4холодильник 4сифон 3пароварка 2шоковая заморозка 2фритюрница 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2горелка 2плита (газовая/индукционная) 1тестомес 1термомикс 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1сотейник 1рисоварка 1плита индукционная 1печь (конвекционная/конвектомат) 1планча 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1печь 1морозильное оборудование 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шейкер 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Веган Павлова
Наталья Никитина
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Цветная морковь
Арина Журавлева
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Холодный суп с айраном, мацони и зеленью
примерное 8 часов 10 минут
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов
Тостада с лососем
Дмитрий Кишов
Бенедикт с лососем
Анатолий Клочков