город
Москва
Категория блюда
Кухня
Ингредиенты4
лосось 33пармезан 13орех 9рыба 8яйцо 18картофель 12авокадо 7сливки 7морковь 6рис 6мука 5сыр 4огурец 4сливочный сыр 4блин 3креветка 3помидор 3спаржа 3хлеб 3шпинат 3паста 2яблоко 2тунец 2трюфель 2тесто 2свекла 2томат 2палтус 2гребешок 2орзо 2говядина 2артишок 2кукуруза 2гриб 2манго 1масло подсолнечное 1мидия 1пшено 1нут 1осьминог 1пастернак 1перепелиное яйцо 1перец 1печень трески 1полба 1мозговая кость 1савойская капуста 1ростбиф 1руколла 1салат 1салатный микс 1сассапарель 1сибас 1сыр сливочный 1тыква 1хумус 1цветок цукини 1шиитаке 1ягода 1лук 1малина 1говяжий бульон 1листовой салат 1груша 1арахис 1базилик 1банан 1батат 1бекон 1боб 1боттарга 1брокколи 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1дайкон 1лайм 1зелёная гречка 1зеленый горошек 1зелень 1икра 1кальмар 1кинза 1клюква 1кокос 1крем-сыр 1круассан 1крупа 1кунжут 1яичный белок 1
Техника
жарка 28эмульгирование 28маринование 22варка 21запекание 19взбивание 10карамелизация 10соление 7стабилизация 7копчение 6выпаривание 6замораживание 6сушка 5томление 5гриль 4загущение 4охлаждение 4ферментация 3желирование 3бланширование 3инфузия 3протирание 2пассерование 1тушение 1тесто 1сифон 1пюрирование 1прогревание 1замес 1обжиг 1замачивание 1глазирование 1вяление 1выпекание 1водяная баня 1формовка 1
Оборудование
блендер 28вакууматор 13индукционная плита 12конвекционная печь 9варочная плита 8пароконвектомат 5су-вид оборудование 4холодильник 4духовка 4газовая плита 4гриль 3дегидратор 3плита 3плита газовая 3сифон 3фритюрница 3сотейник 2рисоварка 2плита (газовая или индукционная) 2пароварка 2духовой шкаф 2блендер/термомикс 2блендер/комбайн 2горелка 2плита (газовая/индукционная) 1шейкер 1хоспер/мангал 1тестомес 1тажин 1сотейник (если считать специализированным) 1плита индукционная 1морозильное оборудование 1планча 1печь (конвекционная/конвектомат) 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1жидкий азот 1жарочный шкаф 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1шоковая заморозка 1
Медальон из лосося на гриле с беби картофелем и свежим салатом
Спинка лосося с кремом из пастернака и зеленым горошком
примерное 60 минут
«Мимоза» с консервированным тунцом и слабосоленым лососем
примерное 3 часа
Мимоза с лососем горячего копчения
примерное 1 час 30 минут
Боул с зелёной гречкой и рваной говядиной
примерное 6 часов 20 минут
Пицца с хумусом и растительным пармезаном
Сергей Сущенко
Мильфей из бататных блинов со слабосоленым лососем, взбитым сливочным сыром, копченой сметаной и боттаргой
Алексей Волков
Мимоза c «золотым» яйцом
Андрей Шмаков
Ньокки с сыром, креветками, брюссельской капустой и спаржей
Арина Журавлева
Семифреддо
примерное 4 часа
Тальятелле с копченым лососем и спаржей
Доменико Филиппоне
Штрудель из целого яблока
Татьяна Костицына
Сашими из лосося в цитрусовой заправке
Никита Василенко
Блины из нута с лососем и брокколи
примерное 1 час 30 минут
Блины с лососем и сырным кремом
Андрей Колодяжный
Тажин с морепродуктами
Владимир Богожавец
Оливье с лососем и красной икрой
примерное 1 час 30 минут
Полба с грибами, пармезаном и яйцом пашот.
Алексей Ткаченко
Картошка с рыбой
Алексей Ткаченко
Салат с карамелезированой тыквой и горгонзола
примерное 15 минут
Оладьи из свежей кукурузы с авокадо и копченой рыбой
Джонатан Кёртис
Жареная ряпушка с кедровой перловкой и лисичками
Алексей Гуров
Рыбный хлеб с северными ягодами и муссом из печени трески
Алексей Гуров
Ризотто с крудо из гребешка
Роман Васильев
Блины с лососем
Илья Карпаев
Уха
Валерий Чигарнов
Морковный торт с финиковым кремом
Сергей Шиянов
Оливье с лососем
Нарек Саргсян
Бульон из жареной рыбы
Евгений Цыганов
Вяленая говядина, копченая свекла и мороженое с горчицей
Андрей Шмаков
Хрустящие цветы цукини со сливочным кремом, томаты, Пармезан
Андрей Шмаков
Шестислойная рыбная кулебяка
примерное 1 час 5 минут
Угольная рыба с шафрановым орзо и айоли из чернил
Сергей Доценко
Рыбный равиолли с савойской капустой и сливочным соусом
Сергей Доценко
Орзо с гребешком, шпинатом и эспумой из пармезана
Анзор Кагермазов