Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

90 записей

Категория блюда
блины 9горячая закуска 9холодная закуска 9закуска 8салат 6горячее 4десерт 4выпечка 3основное блюдо 2
Кухня
авторская 17русская 4японская 4итальянская 3еврейская 2французская 2американская 1гавайская 1европейская 1испанская 1мексиканская 1немецкая 1скандинавская 1
Ингредиенты5
яблоко 35лосось 33пармезан 13нут 10яблоки 1яйцо 24сливки 11картофель 11авокадо 10морковь 7мука 7рис 6хлеб 5свекла 5тесто 5огурец 5блин 4говядина 4сливочный сыр 4шпинат 4паста 3тунец 3сельдь 3помидор 3гребешок 3маскарпоне 3манго 3креветка 3клубника 3артишок 3сыр 2утка 2тыква 2трюфель 2томат 2миндальная мука 2спаржа 2апельсин 2лайм 2курица 2кукуруза 2груша 2палтус 2орзо 1пудра из фундука 1полба 1печень трески 1перец болгарский 1перепелиное яйцо 1пастернак 1осьминог 1молоко 1орех 1облепиха 1мука ржаная 1мозговая кость 1миндаль 1мидия 1мёд 1мацони 1масло подсолнечное 1пшено 1пшеничная мука 1цукини 1редис 1творожный сыр 1ягнёнок 1лук 1чай 1цветок цукини 1хумус 1угорь 1тофу 1телячье сердце 1сыр сливочный 1розмарин 1сибас 1сельдерей 1салатный микс 1савойская капуста 1ряженка 1рыба 1руколла 1ростбиф 1ром 1манка 1зелёная гречка 1лаваш 1брюссельская капуста 1гранат 1горошек 1говяжий бульон 1вол 1вишня 1булочка 1булка 1булгур 1брокколи 1грецкий орех 1боттарга 1боб 1бисквит 1батат 1базилик 1арахис 1ананас 1айран 1айва 1гранола 1гречка 1кунжут 1киноа 1круассан 1крем-сыр 1крахмал 1крапива 1краб 1кокосовое молоко 1кокос 1клюква 1кинза 1гриб 1кешью 1кедровый орех 1кальмар 1йцо 1икра 1изюм 1зелень 1зеленый горошек 1дайкон 1яичный белок 1
Техника
эмульгирование 36жарка 35варка 28запекание 28маринование 26карамелизация 22взбивание 19томление 11стабилизация 11загущение 11соление 10замораживание 7сушка 7выпаривание 6выпекание 6копчение 6ферментация 5пюрирование 5охлаждение 5желирование 5гриль 5прогревание 4бланширование 3пассерование 3тушение 3инфузия 2замачивание 2дегидратация 2глазирование 2водяная баня 2вяление 1замес 1конфи 1настаивание 1опаливание 1протирание 1сифон 1су-вид 1тесто 1
Оборудование
блендер 33индукционная плита 16вакууматор 13конвекционная печь 12варочная плита 9пароконвектомат 9плита газовая 8газовая плита 7холодильник 7гриль 6дегидратор 6су-вид оборудование 6духовка 5планетарный миксер 5плита 5сифон 4сотейник 4духовой шкаф 4блендер/комбайн 4блендер/термомикс 3горелка 3миксер 3пароварка 3фритюрница 2шоковая заморозка 2плита (газовая/индукционная) 1печь 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь (конвекционная/пароконвектомат) 1планча 1термомикс 1рисоварка 1сотейник (если считать специализированным) 1тажин 1морозильное оборудование 1тестомес 1пакоджет 1блендер/термомикс/куттер/комбайн 1морозильная камера (шоковая заморозка) 1миксер планетарный 1конвекционная плита 1конвектомат 1комбайн 1жидкий азот 1духовой шкаф (с вертелом) 1духовка (конвекционная/пароконвектомат) 1духовая печь 1водяная баня (не оборудование) 1вода горячая (для запаривания) 1вафельница 1аэратор 1угольный гриль/хоспер 1
яблоко ×лосось ×пармезан ×нут ×яблоки ×Сбросить всё