Черновой каркас: смотрим состав полей и связи, оформление будет другим.

город

Москва

34 записи

Категория блюда
горячее 4основное блюдо 2салат 2блины 1выпечка 1горячая закуска 1пицца 1холодная закуска 1
Кухня
авторская 5французская 2еврейская 1итальянская 1кавказская 1
Ингредиенты3
пармезан 13лук 12груша 9сливки 5сыр 5утка 4яйцо 4свекла 2яблоко 2трюфель 2томат 2сливочный сыр 2тесто 2помидор 2мука 2картофель 2гриб 2гребешок 2полба 2говядина 2паста трюфельная 1ревень 1печень трески 1пекан 1моцарелла 1паста 1орзо 1орех 1морковь 1мозговая кость 1ростбиф 1рис 1утиная печень 1рыба 1савойская капуста 1салат 1салатный микс 1свинина 1сельдерей 1слоеное тесто 1спаржа 1тыква 1миндаль 1хлеб 1хумус 1цветок цукини 1шоколад 1миндальное молоко 1каперс 1масло подсолнечное 1водоросли 1авокадо 1айва 1анчан 1апельсин 1артишок 1базилик 1баранина 1бекон 1блин 1бриошь 1брюссельская капуста 1булгур 1вол 1мандарин 1говяжий бульон 1грибы 1джем 1зелёная гречка 1зелень 1кинза 1креветка 1курдючный жир 1куриное мясо 1лосось 1малина 1манго 1шпинат 1
Техника
жарка 18эмульгирование 14карамелизация 12запекание 10маринование 10томление 8варка 6взбивание 6стабилизация 5сушка 4загущение 4выпаривание 3гриль 3охлаждение 3прогревание 3тушение 3инфузия 2соление 2пюрирование 2копчение 2желирование 2замораживание 2замес 2выпекание 2бланширование 2вакуумирование 1вяление 1глазирование 1заваривание 1замачивание 1конфи 1опаливание 1протирание 1процеживание 1сифон 1су-вид 1ферментация 1
Оборудование
блендер 12вакууматор 8варочная плита 5пароконвектомат 4планетарный миксер 4су-вид оборудование 4блендер/термомикс 3газовая плита 3конвекционная печь 3сифон 2угольный гриль/хоспер 2плита газовая 2духовой шкаф 2духовка 2дегидратор 2гриль 2плита 1холодильник 1фритюрница 1тестомес 1термомиксер 1сотейник 1расстоечная камера 1плита индукционная 1плита (газовая/индукционная) 1плита (газовая или индукционная) 1духовой шкаф (с вертелом) 1печь с паром 1печь (конвекционная/конвектомат) 1печь 1пароварка 1морозильное оборудование 1конвектомат 1индукционная плита 1горелка 1вода горячая (для запаривания) 1блендер/комбайн 1шоковая заморозка 1
пармезан ×лук ×груша ×Сбросить всё